全台酸菜魚掀倒閉潮！去年（2024）許多連鎖餐飲集團紛紛推出「酸菜魚」餐廳，然而不到一年就「蛋塔化」紛紛結束營業或轉型，但酸菜魚龍頭品牌「刁民」卻不受影響，至今各店仍要排隊，1店甚至長租8年，經理張棟樑逆風透露，下半年仍有展店計劃。
刁民酸菜魚2019年起在台中逢甲商圈開業，其後在全台北中南展店，帶動台灣一股酸菜魚熱潮。然而今年在全台酸菜魚餐廳摔落神壇之際，刁民逆勢而上，日前還在新北市板橋府中商圈開設第8間門市。
據《NOWnews》報導，「刁民酸菜魚」經理張棟樑透露，目前旗下各店鋪平日想用餐要排隊1小時，假日則約要排2小時。張棟樑認為，刁民自2019年開業至今，完全無受疫情及其他品牌仿效影響，除了食材、服務和員工制度之外，地點選擇也是一大關鍵，「只挑黃金商圈好地段的三角窗位置，好的流量必然是高流量與高租金，不靠百貨也能自帶人潮！」
張棟樑透露，今年4月在高雄開設的全台最大旗艦店，一租就是長達8年，並預告刁民下半年將在桃園展店，讓全台門市達到9間，明年（2026）也將進軍海外市場，計畫到新加坡、泰國展店。
