肉品退冰「細菌恐大量繁殖」　專家：千萬不可放室溫

夏天來臨，氣溫越來越高，食物盡可能不要離開冰箱太久，可能會有腐壞、增長細菌風險！不過在「解凍」時也要特別注意，臺灣海洋大學食品科學系助理教授劉修銘就分析，肉品安全解凍的三種分法，最好是用「冷藏」的方式在低溫下緩慢解凍，要是將肉品放在室溫下解凍，處於危險溫度帶，細菌滋生風險也會跟著提高。

劉修銘在食藥署藥物食品安全週報中，發表有關「肉品冷凍解凍」的重點，其中提到三種最好的方式，分別是「冷藏解凍、冷水解凍、微波爐解凍」。劉修銘說，使用冷藏解凍是最安全的，讓它在低溫的環境下，也能控制細菌增長速度。若是趕時間，也可採緩慢流動的冷水解凍，這樣也可以避免肉品暴露在高溫環境，縮短處於危險溫度帶的時間。

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而很多人都會使用的微波爐解凍，雖然最方便，但加熱不平均，也可能會出現未完全解凍的情況，要特別注意。另外，劉修銘提醒，不建議民眾將肉品放在室溫下解凍，尤其放置數小時以上，雖然外層已解凍，但長時間處於危險溫度帶，細菌孳生機會也跟著提高。

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民眾平時也可以注意，若是肉品表面出現「黏稠液體、異常濕滑感」，這都可能是細菌孳生的狀況，應該馬上丟棄，而在解凍後有「大量血水滲出、肉質鬆散、口感異常」等情況，肉品可能已經變質，若不慎誤食可能造成腸胃不適、食品中毒。劉修銘提醒，最適合細菌繁殖的是「7℃到60℃」的危險溫度帶，不論是肉品還是其他食品，都要特別注意。