炙燒料理因為可以帶出食材香氣，又不會破壞食物外觀，近年來餐廳很愛用，尤其是源自日式的炙壽司，表面微熟，油脂又充分融入醋飯，讓很多不敢生食的民眾也能大快朵頤，但醫師指出炙燒料理採用高溫加熱，容易產生致癌物質，提醒民眾享受美食，可別吃過量。
500度火燄一烤，肥美油脂滋滋作響。日式料理主廚周志銘：「這微焦就可以了，微焦會引出它的香氣。」
魚肉精華全鎖住，表面微熟、多了焦香味，不習慣生食的民眾也能一飽口福，源自日本的炙壽司，可不是每種魚都適合，得挑選油脂豐富，像是鮪魚、鮭魚，火烤焦香後油脂層次交疊，但其實日本人還是比較鍾愛生食。
台灣人特愛「炙燒」這一味，烤布蕾上頭脆脆香甜焦糖，更是很多少女最愛，但醫師表示過量都會增加罹癌風險。林口長庚毒物科主任林杰樑：「高溫底下，會讓我們營養素產生變性，生成異環胺，目前是認為引起大腸癌還有乳癌可能的致癌因素。」
炙燒作法急速加熱，溫度動輒千度，因為不會破壞食物外觀，國內餐廳近年愛用頗受歡迎，還因應台灣人習慣，壽司裹粉油炸新吃法，但醫師及業者都建議，別吃過量才不會影響健康。
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