〈獨家〉鬆餅DIY、鐵板上桌　搶午茶蛋糕市場

最近走在路上，你可能會發現有賣鬆餅的店家越來越多，其實台灣的下午茶市場正在轉型中，過去大家習慣吃蛋糕，但現在點鬆餅的人越來越多，除了是因為鬆餅口味有鹹、甜不同變化，吃下午茶的人數也從1、2個人變成聚會時間，讓可以多人分享的鬆餅也跟著竄紅，面對競爭激烈市場，市面上不只出現了鐵板鬆餅，甚至還有店家直接讓客人DIY做鬆餅。</p>

鬆餅業者：「來，你的香蕉核桃。」

怎麼會把麵糊端上桌？原來想吃下午茶，「鬆餅」得客人自己用麵糊做，剛烤好，老闆只教、不動手，客人先戴著手套甩鬆餅，去水氣，剪開餅身後，再依自己喜好調配優格還有香蕉比例。消費者徐小姐：「(挑選鬆餅)除了他口味好之外，有趣也是一個(選擇原因)。」

就是要「玩花樣」，溫度高達360度鐵板，這回不放牛排，放上一塊塊切成三角形的鬆餅，再擠上鮮奶油、冰淇淋，跳脫傳統鬆餅形象，說穿了就是要吸引人數越來越多的「鬆餅迷」市場。鬆餅業者卓小姐：「越來越多人喜歡吃下午茶，變成說鬆餅部分變成他可以雙個人分享，蛋糕部分變成，只能1個人分享的關係，通常吃下午茶會比較多人來吃。」

過去一個人喝咖啡搭蛋糕，現在的下午茶成了聚會時間，讓下午茶點心占比起了變化，過去鬆餅大約占2成，主要的蛋糕占了7成，剩下是三明治的1成比例，但這1、2年鬆餅占比快速成長，達到8成，蛋糕只剩1成，跟三明治差不多，不只街上的鬆餅店大量增加，許多咖啡在菜單裡增加鬆餅選擇。

但就算市場商機大，想留住消費者，口味恐怕還是最基本關鍵。</p>