不用加太白粉！「4種天然食材」勾芡更健康　農糧署授撇步

台灣許多料理會透過「勾芡」增加濃稠口感，不過若是家裡太白粉剛好用完了，其實可以用其他食材替代，農糧署在臉書粉專分享，製作勾芡「4種天然食材」。

白木耳

白木耳的正式名稱為銀耳，含有維生素B、磷、膳食纖維，以及豐富的多醣體等營養，烹煮後黏稠、軟滑、脆口，可用於各式料理作為勾芡。

• 作法：將新鮮白木耳和水以1：1的比例，倒入果汁機打碎。再倒入料理中勾芡煮熟即可。

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蓮藕粉

蓮藕粉以蓮藕加工製成，富含維生素B、維生素Ｃ、鐵、鈣等營養，熱水沖泡或烹煮，高溫度的水使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理。

• 作法：蓮藕粉和冷水以1：1比例拌勻，再慢慢倒入料理中加熱攪拌。

馬鈴薯

馬鈴薯含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養，澱粉含量高，透過加熱容易糊化，適合西式料理濃湯。

• 作法：馬鈴薯煮熟壓泥，倒入料理中勾芡。

金針菇

金針菇含有粗蛋白、膳食纖維，以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味需勾芡湯品。

• 作法：金針菇和水以1：1比例打成泥，即可用來勾芡。