冰3週都活跳跳！名廚曝蛤蜊吐沙「鹽水加1物」：肉更鮮美

編輯伍芸彤報導
發佈時間：2025/03/12 14:12
最後更新時間：2025/03/12 14:12

主廚「阿慶師」分享蛤蜊吐沙、保存的方法。（示意圖／shutterstock 達志影像）

蛤蜊吐沙總是吐不乾淨？國宴主廚阿慶師公開秘訣，在鹽水中加入關鍵1物，不僅能加速蛤蜊吐沙，還能讓肉質更鮮美，放入冰箱冷藏3週都不是問題。

阿慶師在臉書發文指出，許多人蛤蜊買回家後，直接整袋放冰箱，或泡水冰冰箱，其實都是錯誤作法，反而會加速蛤蜊死亡，正確做法應該是先將蛤蜊倒出來，聞味道是否臭掉，或是將蛤蜊相互敲擊，若是「空心聲」代表已經死掉。

檢查完後用清水沖洗，一斤蛤蜊配500c.c.水、8公克的鹽，再加入1-2滴蜂蜜，完全攪散後倒入蛤蜊浸泡，阿慶師說明，此舉能讓蛤蜊吸收蜂蜜裡的葡萄醣，使肉質更鮮美。

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阿慶師提到，蛤蜊在較暗的環境吐得比較乾淨，因此他會拿盤子蓋在上方並留個縫，之後再用清水多洗幾次，把黏液與沙子洗乾淨，接著倒入塑膠袋並束緊，拿一支筷子在封口纏繞幾圈綁緊，並在袋子戳幾個洞減少溼氣，再放入冰箱保存。

此外，阿慶師分享第2種方法，將吐完沙的蛤蜊倒入豆漿袋，同樣用筷子纏繞綁緊，再放進冰箱冷藏，需要使用時打開取出即可。阿慶師強調，以上述處理蛤蜊，放冰箱3週也能新鮮活跳跳。

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