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「新北最高」鐵板燒降價了!最多便宜1千 爽吃A5和牛、龍蝦

記者 陳昫蓁 報導
發佈時間:2024/11/13 14:54
最後更新時間:2024/11/13 14:54
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新北最高鐵板燒餐廳「旨醞」推出新菜單。(圖/業者提供)
新北最高鐵板燒餐廳「旨醞」推出新菜單。(圖/業者提供)

新北最高鐵板燒餐廳「旨醞」推出新菜單,以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法,呈現A5和牛、新鮮活龍蝦跟鮑魚等上乘食材的原始風味,加上以時令廣島牡蠣、季節鮮魚及日本海膽等食材入饌,合計14道料理,午晚餐都是2280元,與剛開幕相比,除了菜色增加,還降了400元至1000元。另外,王品集團旗下「藝奇日本料理」南京東店打造全新概念,歡慶新店開幕,11月至南京東店消費,即享套餐8折優惠,12月雙人同行並消費兩客套餐,打卡分享可兌換「鱈場蟹腳」(價值799元)1份。

「旨醞」座落於新莊宏匯i-Tower 38樓,擁有198.09坪的寬廣空間,這季新菜單主角依然是A5和牛及龍蝦,「微醺肋眼捲」將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時,外層再包覆prime肋眼一起享用,不僅帶出肋眼淡淡奶香味,也賦予肉品更豐富的層次感。負責研發的主廚王祥一透露,紅白酒釋放出的單寧酸口感較澀,所以將新鮮葡萄的酸甜果香能綜合酒品單寧酸的澀味,讓整體口感更為滑順,取代傳統的紅酒醬。

 

「微醺肋眼捲」將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時,外層再包覆prime肋眼一起享用。(圖/業者提供)

另外,開胃菜「開胃甜筒」以甜筒為基底,依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵,第一口鮮、第二口濃,最後再以鹹甜口感做收尾,獨特風味漸次擊醒味蕾;「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎,夾入馬糞海膽、魚子醬,外層再以烘烤過後的海苔包覆。擁有32年資歷的研發資深主廚江鴻賓表示,這次的菜單為跳脫框架,不少品項都藏有巧思,像是「浮雲雞湯」以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟呈現慕斯狀,漂浮於高湯表層如雲朵般的夢幻。清澈湯頭則是由老母雞湯、上湯及金華火腿分別熬製8小時後,調製一定比例再熬4小時,共耗時28小時淬鍊而成。

「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎,夾入馬糞海膽、魚子醬。(圖/業者提供)

「旨醞」崇尚新鮮食材,11月至隔年2月恰好是廣島牡蠣產季,「廣島牡蠣揚」選用新鮮牡蠣,裹上櫛瓜、麵包粉及酥炸粉,中小火酥炸後再開大火搶酥上色,酥脆爆醬。為強調純粹的味道與原始風味,主廚們嘗試將法式靈魂融入,讓醬汁在舌尖上堆疊味覺驚奇,「甘旨濃」嚴選頂級A5和牛肋眼部位,鐵板微煎稍作靜置,再以噴槍高溫炙燒,透過梅納反映讓和牛表面產生美味的焦褐脆皮。
 

王品集團旗下「藝奇日本料理」南京東店打造全新概念。(圖/業者提供)

另外,王品集團旗下日本料理品牌「藝奇日本料理」,因應台灣日料市場穩健成長及高價位帶需求提升,特於臺北市中山區南京東路商業區打造全新概念店,菜單以「旬鮮演繹,匠心日料」為核心,運用日本文化中「旬」的精神,將山海風味融合於 21 道全新菜色中,讓顧客享受四季流轉的味蕾之旅。歡慶新店開幕,11月至南京東店消費,即享套餐8折優惠,12月雙人同行並消費兩客套餐,打卡分享可兌換「鱈場蟹腳」(價值799元)1份。
 

 

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