台灣人真的很愛吃日本和牛,自2017年日本和牛解禁,出口到台灣的數量節節攀升。不過日本家庭近年來卻越來越少在吃日本和牛,甚至有的超市直接下架,消費疲軟,批發價更降至2020年6月以來的最低水準,原因在於日本當地薪資漲幅,追不上通膨,民眾不再選擇昂貴牛肉。
頂級A5和牛,美麗大理石紋油花,露出粉嫩色澤,放上烤盤散發油脂香氣,烤到七分熟,就是入口的最佳時機。
記者劉彥萱:「這家高檔餐廳,選用的是日本A5和牛,油花較多,而且分布相當均勻,復刻銀座燒肉名店,推出的和牛套餐,一個人是1.5萬日元,大約新台幣3300元,以日元來計價,用完餐後可以直接拿日幣來結帳。」
頂級和牛餐廳店經理Mandy:「我們有特別去日本做考察,對那裡面包含了,八道的日本A5和牛,對那除了生牛肉的吃法,當然有我們最專業的烤肉的吃法,還包含了火鍋,然後用涮的方式這樣子,可以用日幣來做結帳。」
被譽為夢幻肉品的日本和牛,近年來在台灣掀起熱潮,自2017年日本和牛解禁出口到台灣的數量節節攀升,2022年更突破千噸大關,根據東京海關資料,去年生鮮及冷藏牛肉出口量,是4219公噸,較2022年成長13%,出口金額也成長9%,來到295億9200萬日圓,而單看從成田機場輸出的牛肉,台灣就是最大出口目的地。
行銷專家唐源駿:「台灣的這個和牛進口,還是屬於這個高檔餐廳,甚至是米其林餐廳,採用的這個食材,所以從某個角度來說呢,這些高檔的金字塔的,頂端的人的收入,並不會因為這個和牛貴而不敢買,反而相對來說,他們更成為一種社交,或者是所謂的生活品質的,一個表現。」
日本和牛不只外銷台灣成功,近幾年也在其他國家攻城掠地,不過日本家庭,卻越來越少在吃日本和牛,甚至有超市直接下架,消費疲軟,批發價更降至2020年6月以來的最低水準,在東京市場,最高等級A5和牛,7月批發價,每公斤2377日圓,較去年同期下跌7%,和牛買氣陷入低迷,原因在於日本當地薪資漲幅,追不上通貨膨脹,讓民眾不再選擇昂貴牛肉。
和牛餐飲創辦人張維軒:「日幣貶值影響的狀況,就是造成他們的消費,都全面的緊縮這樣子,不只是對和牛的緊縮而已,而是他們整體消費,都在有緊縮的狀態。」
行銷專家唐源駿:「對比所謂的,日本一般的平價牛來說,其實和牛還是貴比較多的,所以有一些像日本的上班族,甚至這些小資(族),其實是買不太起,這樣每一餐都吃和牛,透過這個日幣貶值,和牛就成為一個外銷,非常好用的一個工具。」
中經院副院長王健全:「就是飼料增加勞工成本增加,所以我當然不願意,就是說我當然願意去配合和牛,高單價才能吸收你的高成本,但是高成本,你高單價吸收高成本,那要看需求面能不能撐住,如果需求面撐不住,你只能靠出口。」
和牛餐飲創辦人張維軒:「比較高級的肉品,都是全面的外銷,那日本本地剩下的就是,大家消費的就是比較價格合理,物美價廉的國產牛,他們把日本和牛,當作很重要的外銷產品。」
受到通膨影響,日本頂級食材買氣銳減,和牛批發價4年來最低,不過對台灣餐飲業者來說,進貨價不受影響,因為國內需求仍在高點,但日本本地,高級和牛越來越不好賣,業者把目光放眼海外市場,讓日本和牛成戰略性出口產品。
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