台灣人非常喜歡手搖飲,可以說是手搖飲王國!根據經濟部統計,113年5月底,飲料店數總共2萬8193家,其中以手搖飲店1萬6070家,占比57%最多,近1年來,手搖飲店平均每個月新開40.2家,增幅是各類型之冠,另外113年1到6月營業額高達660億元,預估2024年飲料店營業額可望突破1300億元,而六都的飲料店數就占全國7成,以面積來看,台北市平均每平方公里就有12家飲料店,是全國最密集。
香港觀光客Tony:「是滿喜歡(台灣手搖飲)的(為什麼?)因為就很多種類可以選擇,就可能我今天喝芒果的,明天我喝其他珍珠奶茶的也可以。」
台灣手搖飲產業很夯,像是西門町商圈,有很多觀光客,各品牌比鄰著開形成飲料一條街,以這家連鎖手搖飲來說,起家是在南部品牌成立19年,現在插旗北部,打出點飲料全自助模式。
全自助多少緩解缺工壓力,而手搖飲競爭激烈必須做出差異化,不同縣市也有不同偏好,像是業者觀察,南部消費者喜歡原茶,北部民眾是咀嚼系,或比較愛特調,就多推出鮮果汁搭配茶飲。
台灣人有多愛手搖飲,根據經濟部統計數據,近10年103到112年飲料店數平均成長5.8%,113年5月底飲料店數總共2萬8193家,其中以手搖飲店1萬6070家占比57%最多,近1年來,手搖飲店以平均每月新開40.2家的速度,快速展店,增幅居各類型之冠,而113年1到6月營業額是660億元,創歷年同期新高,預期2024年飲料店營業額可望突破1300億元,另外六都飲料店數占全國7成,高雄和台南分居冠亞軍,從土地面積觀察,台北市平均每平方公里就有12家飲料店,獨冠全國。
商研院SIIS中心主任范慧宜:「第一個關鍵因素就是,它的投資門檻低這樣子,這個是相對值,我們相對於其他的餐飲業來說,它的投資門檻相對低,大概開一間店,平均大概是137萬左右這樣子,那裡面的這個獲利率、毛利率的部分,大概有厲害的就是七成,那不厲害的就是五成這樣子,所以它的毛利率大概是五成到七成左右這樣子,所以大家其實就是,就是說投資門檻低,然後技術門檻低,然後投資報酬快。」
手搖飲店員vs.民眾:「請問要喝什麼?(我要一杯108茶王少冰無糖)。」
顧客點完飲料後,店員先加冰塊,再將品項標籤掃一下QRCode,這個智能吧檯,自動將想要的甜度隨著茶混和,倒入杯中,不用店員手動調整幾分糖。
連鎖手搖飲北區營運經理廖正詠:「智能吧檯的話它的優勢就是,就是可以快速上手,然後再來就是減少人力的支出,然後品質又可以穩定,我們現在就是要往海外代理的部分去邁進,所以我們就是,現在才會首選就是西門町,作為我們展店的第一步這樣,因為我們北部展店,西門町的話是我們國外的門戶,就是觀光客,就是第一個會首選到西門町,對然後所以當然就是會,接觸到很多國外的客人,那有助於我們拓展,就是我們國外的知名度。」
台灣連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞:「那很多人他可能不用透過加盟的方式,他想要自創品牌來加入,他貿然踏入,那他們常常犯的錯誤就是,第一個沒有做出品牌的差異化、第二個就是他品質控管不佳,我們品質控管的部分,我們總部可不可以非常精準地控管,你所有原物料出貨你的物流,然後不要讓你的加盟主隨便地跑貨,例如說他一定要訂你們家的珍珠,而不是他隔壁賣的比較便宜,他就買比較低廉的價格的珍珠,那口味每一家店喝起來不一樣,久而久之,消費者就會對你這個品牌失去信賴。」
台灣人對手搖飲的喜好,似乎歷久不衰,也吸引很多人加入這個市場,但消費者的新鮮感來得快去得也快,品牌要長久吸睛維持熱度,每個環節都不能馬虎。
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