中秋節烤肉是每年必備中秋活動！大家最煩惱中秋節烤肉食材組合怎麼準備？為什麼中秋節要烤肉？由來意義是什麼？中秋節烤肉地點與餐廳推薦一次看。
中秋節烤肉的由來與意義
中秋節烤肉由來最常見的說法，是與某品牌醬油的廣告有關，因為該醬油的廣告詞是「一家烤肉萬家香」，帶動了中秋烤肉的熱潮。
不過也有研究考證，例如中興大學的一份論文指出，在廣告詞出現前、約莫1960年代末就有中秋節烤肉的習慣，不過這時還是零星的活動；到了1970年代，報紙上開始出現哪些縣市的哪些地區有賞月烤肉的活動，到了1980年代，確立了中秋節烤肉的傳統，開始有民間機構和團體舉辦烤肉活動，家戶也從那時候開始風行中秋節烤肉。
另外也有資料指出，中秋節烤肉是因為烤爐外銷下滑，業者因此轉向國內市場，所以價格便宜、數百元的烤肉架隨處都買得到，這也帶動了烤肉風潮。
在華人生活圈中，中秋節烤肉是台灣特有的傳統、其他地區沒有，但無論中秋節烤肉的由來是否是因為廣告詞、商人市場考量還是其他原因，無法否定認是，中秋節烤肉親朋好友圍在一起準備、烤肉、賞月、聯絡感情，才是中秋節這天烤肉最大的意義。
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中秋節烤肉食材必備清單
中秋節烤肉食材準備也要講求健康，所以可不能只準備肉，還要有其他蔬菜和食材，以下推薦好烤又好吃的中秋節烤肉食材：
- 中秋節烤肉食材：蔬菜
各種菇類、玉米筍、絲瓜、櫛瓜、茭白筍、甜椒、洋蔥
- 中秋節烤肉食材：肉類
豬里肌、梅花豬、三層肉、牛五花、牛肋條、牛小排、菲力、小羊排、雞腿、雞翅
- 中秋節烤肉食材：海鮮
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、香魚、透抽、花枝、螃蟹、蝦子（白蝦、草蝦、天使紅蝦、泰國蝦）、蛤蠣、帶殼牡蠣、魚下巴、干貝、扇貝
- 中秋節烤肉食材：調料、配料
醬油、沙茶醬、奶油、番茄醬、辣椒醬、大蒜、蔥、洋蔥
- 中秋節烤肉食材：加工肉品
香腸、火腿、培根、熱狗
- 中秋節烤肉食材：其他食材
玉米、地瓜、甜不辣、豆乾、未炸過的豆皮、吐司、米血糕、棉花糖、麻糬、年糕、貢丸、糯米腸
中秋節烤肉低熱量選擇
中秋節吃烤肉不免吃大量肉類，尤其是牛、羊、豬，富含油脂，該如何盡量減少熱量攝取？營養師林俞君建議可以把握以下幾點：
- 選高蛋白、低油的食材：例如豆乾、沒有炸過的濕豆皮、海鮮類
- 花字輩的少吃：除了牛梅花，豬五花、牛五花油脂含量都很高，盡量少吃。
- 挑選部位：里肌、腱子肉、胸肉、腿肉油脂相對較低，內臟少吃
- 吃肉類順序：先吃沒腳的（海鮮），再吃2隻腳（雞、鴨），4隻腳（豬、牛、羊）最後吃。
- 先去皮：皮的油脂含量高，去皮再吃肉，可以降低很多熱量
- 一口菜一口肉：菜的膳食纖維可以增加飽足感、能少吃點肉，膳食纖維能減少油脂吸收。蔬果中的植化素能降低烤肉中有害物對身體的危害，鳳梨、甜椒、洋蔥都是不錯的選擇。另外可以模仿韓國烤肉，生菜、紫蘇葉夾著肉吃。
中秋節烤肉組合如何選擇？
中秋節如果不想去超市和市場採買食材，網路上不少商家提供現成的食材組合，也可以自由參考下列推薦組合搭配：
- 海陸組合1：去骨雞腿排、里肌肉片、梅花豬肉片、香腸、魷魚串、鯖魚
- 海陸組合2：白蝦、干貝、魷魚串、松阪肉、去骨雞腿排、鮭魚下巴、板腱牛肉片、小干貝
- 海陸組合3：鹹豬肉、梅花豬肉片、雪花牛肉片、牛小排、菲力牛排、二節翅、去刺虱目魚肚、小卷、花枝丸
- 蔬菜組合1：四季豆、蘆筍、玉米筍；茭白筍
- 蔬菜組合2：玉米筍、洋蔥、松本茸、筊白筍、地瓜、金針菇、水果玉米
- 燒烤盒組合：奶油培根金針菇燒烤盒、絲瓜蛤蠣盒、義式培根什蔬燒烤盒
中秋節烤肉地點推薦
中秋節烤肉去哪裡？想去戶外烤肉，但許多地方政府都明文禁止在公園綠地、河濱公園烤肉，否則會遭驅離和開罰，例如台北市政府工務局平日只開放4個河濱公園烤肉區，（華中河濱公園、大佳河濱公園、道南河濱公園、成美右岸河濱公園），中秋節加開大直橋下烤肉，但不是隨處都可以烤肉，而是有限定區：
- 華中河濱公園：華中橋下自行車道北側橋孔指定區。
- 大佳河濱公園：10號門旁高速公路橋下廣場。
- 道南河濱公園：左岸恆光橋越堤坡道下圓形廣場。
- 成美右岸河濱公園：麥帥一橋堤外河岸邊廣場。
- 大直橋下：橋下指定區
那麼有哪些戶外地區或場域可以烤肉？除了上述的5個河濱公園，以下推薦全台北、中、南烤肉地點。
北部烤肉場地
- 碧山露營場
- 鴛鴦谷
- 皇后鎮森林
- 大板根森林溫泉酒店
- 埔心牧場
- 春天農場
中部烤肉場地
- 飛牛牧場
- 星月大地
- 鰲峰山公園
- 青青湖畔
- 九號隧道烤肉區
- 東勢林場遊樂區
南部烤肉場地
- 淨園農場
- 澄清湖風景區
- 走馬瀨農場
- 台糖烏樹林休閒園區烤肉區
- 烏山頭水庫風景區
不過今年的中秋節沒有連假，所以開放時間必須注意，有些場所是開放周六、日，有的則是周一、周二，要去之前要先確認時間。
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中秋節烤肉餐廳推薦
中秋節不想自己生火烤肉、準備食材，或想要有人幫你烤、你只要負責吃，那麼燒烤餐廳是不錯的選擇，以下列出15間熱門燒肉餐廳：
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乾杯燒肉
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屋馬燒肉
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森森燒肉
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碳佐麻里
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焼肉ショジョ
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牛角
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焼肉スマイル（燒肉Smile）
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胡同燒肉
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老乾杯
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茶六燒肉堂
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燒肉眾
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樂軒和牛專門店
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one＆one燒肉
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新村站著吃烤肉
- 焼肉ライク（燒肉LIKE）
中秋節烤肉的實用小技巧
中秋節烤肉應該兼顧健康和安全，除了前面提到的低熱量選擇技巧，以下介紹從健康、安全和烤肉方式3個方向簡介中秋烤肉小技巧。
中秋烤肉技巧1：4件事防致癌
烤肉過程中會產生致癌物質多環芳香烴（PAH）和多環胺類（HAC），根據美國癌症研究院，多環芳香烴和多環胺類都屬於1級致癌物，主要來自高溫燒烤和燒烤過程中的產生的煙霧。美國癌症研究院建議做到以下4件事防止多環芳香烴和多環胺類產生：
- 避免讓肉直接接觸高溫，因此可以用烤盤、鍋子取代烤網，能防止肉的油脂低到木炭上產生致癌煙霧。
- 縮短肉類燒烤時間，可以先用微波爐或先烹調到半熟再烤。
- 不斷翻面、減少肉單一面長時間接觸高溫。
- 不要吃肉烤焦的地方。
除了避免致癌物質，林俞君營養師也建議可以做到以下幾點：
- 烤盤或烤肉架上會黏食物殘渣，要適時清除或更換。
- 避免使用烤肉醬，改用蔥鹽、香料粉、自製蒜蓉醬油、醬油加少許檸檬汁和蒜泥，也可以直接對水稀釋市售烤肉醬。
中秋烤肉技巧2：卡式爐安全使用
烤肉時許多人會使用木炭，不過木炭燒烤時會產生大量煙霧，除了汙染環境也有害健康，所以有人開始使用卡式瓦斯爐的烤肉架烤肉。根據標檢局的建議，卡式爐購買和使用有以下技巧：
- 選購產品時，要認明商品本體上是否貼附「商品檢驗標識」及中文標示。
- 使用時，確認爐具與爐架能平穩放置。
- 點火前，若有瓦斯味不可點火。
- 烹調時，不可使用超過爐架面積的鍋具、烤盤，以避免輻射熱造成瓦斯罐壓力過高引發氣爆。
- 若有故障異常要停止使用，不要自己修理
- 使用後或長期不使用要移除瓦斯罐。
中秋烤肉技巧3：烤肉順序、食材處理
了解烤肉安全和健康後，烤肉的方式則是烤肉順序、事前食材處理等等有關：
- 食材先切小塊比較快烤熟
- 比起邊烤邊刷醬，事先醃漬更健康。林俞君營養師建議，烤肉醬能不用就不用，如果要刷烤肉醬等食材快熟了再刷，「市售烤肉醬都含有糖份，加熱太久會產生『梅納反應，這是可能致癌的物質。』」
- 注意溫度：把手放在烤盤或烤網上10公分如果有感受到溫熱，標示溫度夠，可以開烤。
- 烤肉順序：有兩種方向：
- 為了好吃：依序肉類、海鮮、蔬菜。剛開始烤溫度較高，可以先烤牛肉、豬肉類，能鎖住肉汁；之後溫度稍降烤海鮮，海鮮不適合溫度太高不然容易烤乾、烤焦，接著烤蔬菜，蔬菜 很容易熟，所以不需要溫度太高就能烤。
- 為了健康：依序烤蔬菜、海鮮、新鮮肉類、全榖雜糧類、加工肉品，這麼做是因為先吃蔬菜、海鮮等富含膳食纖維和低脂的海鮮，先墊墊肚子，能減少吃下肉類、全榖雜糧類、加工肉品等高熱量食物。
中秋烤肉小技巧4：減碳少垃圾
以上都是如何烤得好吃又健康，不過烤肉一大問題是環保問題。根據環境部的資料，如果一家4口烤肉2小時，估計需要1公斤木炭，每公斤木炭燃燒所排放二氧化碳約3.7公斤，全國2,300萬人若有30％民眾烤肉，將會產生約6,382噸的二氧化碳，相當於全國關燈2160小時減少的二氧化碳排放量（全國關燈60分鐘，約省下28萬度電，換算為178公噸二氧化碳。）所以該如何減少二氧化碳排放和垃圾量？
- 用金屬筷或金屬串烤針取代竹籤
- 用陶瓷杯／碗等可清洗的餐具取代免洗餐具
- 食材吃多少，買多少
- 除了用卡式爐取代木炭，電磁爐烤盤也能降低有害煙霧
- 避免購買過度包裝的食品
參考資料
中興大學
美國癌症研究院
標檢局
環境部
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