塞冰箱保存就對了？恐竄有毒物質　5食材冷藏「更容易變質」

編輯易軍堯 / 責任編輯編輯組報導
發佈時間：2024/08/01 16:25
最後更新時間：2024/08/01 16:30

韓媒列舉五種食材不建議冷藏。（示意圖／Shutterstock達志影像）

受到高溫炎熱天氣影響，不少食物、蔬果的保存也成為民眾重視的一大問題；韓國媒體《조세일보》根據首爾特別市食品安全資訊，整理出五種「不建議放進冰箱」的食材，分別是「天然蜂蜜」、「番茄」、「馬鈴薯」、「香蕉」以及「麵包」。

《조세일보》指出，蜂蜜含有天然防腐劑，只要是在「密封狀態良好」的情況下，即便長期放置在室溫中也不會變質，反倒是放入冰箱會導致蜂蜜結晶化、變成麵團般的質地；至於番茄則是「適合在常溫」，冷藏狀態下反而會中止其成熟過程。

馬鈴薯除了應避免暴露在光線下、降低發芽產生的「茄鹼」毒素之外，最好的保存方式是「用報紙包好」放置在7~10度的室溫之下，在冷藏狀態下可能會增加環境荷爾蒙「丙烯酰胺」的生成量；香蕉則與番茄同理、避免因冷藏延緩成熟速度，建議在13~16度的室溫下保存即可；至於麵包則是容易在冰箱中乾燥變硬，若真有冷藏需求，則應包裝好以冷凍方式存放。

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