總統就職國宴首度移師台南，備受矚目的國宴菜色搶先曝光，總共八道主菜，採集全台22縣市的食材做料理，將五大族群風味特色融入，呈現出台灣多元文化，其中台南百年小吃蝦仁飯也被納入主菜中。
美食評論家蔡珠兒：「當地的風味，國際的規格，然後再加上很重要的著時當令然後傳達出台灣族群社會的這個自由活潑開放。」
適逢台南四百年，國宴上也特地準備台南百年小吃美食矮仔城的蝦仁飯，甜點冰品也來自台南知名蜷尾家操刀，結合台北知名巧克力畬室和南投埔里的果醬做搭配，而國宴菜色禁忌多，在挑選試菜過程中相當耗時費力。
這回國宴首度移師台南舉辦，不只菜色精心挑選設計，地點選擇也有巧思，除了飯店名稱福爾摩沙代表台灣之外，這間飯店也是賴清德擔任台南市長時，第一個簽約的旅館BOT，加上400年前安平是台南城市化的開端，別具意義，國宴菜色添入許多台南元素，其中珍珠奶茶也端上桌宴請外賓，不過讓大家好奇台南的甜度，外賓能不能接受。
台南市長黃偉哲：「(準)總統說以後他不再吃全糖，但是我跟(準)總統報告，我們去了全糖還是很甜，也是希望說，讓台南人情味的甜蜜，大家都看見。」
要讓外賓感受到台南的熱情與甜蜜，對於珍奶甜度，主廚也透露，要大家放心不是全糖，是少糖。
