前東京都議員來台開拉麵店「踢到鐵板」，南陽街分店只撐了3個月！其實相同地點不乏經營多年的拉麵店，業者表示秘訣是中央廚房配料，靠「口味一致性」穩定客源，除了「連鎖拉麵」能熱賣，正宗日本味跨海來台的「分身」往往也吸引很多人捧場，美食家分析，日本拉麵多靠老字號品牌吸客，要「異軍突起」確實有難度。
日拉麵業者野崎孝男：「同一時間開了2家店，確實經營起來有些不容易。」
在台灣拉麵市場試水溫，前東京都議員插旗台北「踢到鐵板」，營業3個月決定收掉分店，放眼南陽街拉麵店比鄰而居，競爭激烈，但也有人一做好多年。連鎖拉麵業者：「因為我們的醬料都是固定比例的。」
幾匙濃縮豚骨配多少豆芽菜，把比例倒背如流是基本功，這家本土品牌強調師承日本，1998年創業至今有20家分店，靠著口味一貫性，立足市場。
日本拉麵名店採1人包廂，房間內有1個個獨立隔間，愛怎麼大口吸麵，都很自在，藝人徐若瑄的弟弟引進這種裝潢，在台開拉麵店，還仿效日本「投幣式拉麵售票機」，但比一比整排「個人包廂」緊鄰馬路，�頭的人吃什麼，落地窗望進來看得清清楚楚，雖拿日本名店當雛形，開張4個月喊卡。
美食家吳恩文：「台灣對於日本旅遊跟日本拉麵美食，相當的瘋，而且有非常好的理解，你沒有一個基礎的知名度，或者是說沒有一個非常好的傳統跟消費者的支持，其實你很難在市場上生存。」
不少台灣人著迷日本拉麵，但對品牌和口味有所好，自創品牌想要異軍突起，難度還不小。
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