很多人吃麵包追求的就是果香味，但麵包如果想有濃濃香味，裡頭果乾得是一般比例的好幾倍，只是加太多果乾，除了成本提高，也會讓麵包甜味太重，失去原來風味，所以市場上，堅持無香精添加的麵包，香氣都會相對淡了些，不過的確也有些業者，會以香氣來吸引消費者，選擇加香精，想避免吃到「加料」的非天然麵包，可以用「聞」來判斷，如果麵包放在架上，遠遠的就能聞到濃濃果香味，裡頭恐怕是加了香精。
在麵團中撒上果乾、雜糧，歐式軟麵包，主打用果乾襯托麵包香氣，但果乾比例，卻不是越多越好。麵包師父陳宗裕：「(果乾)它加超過一定程度時候，比如說，它可能加超過15%的時候，會因為這個果乾，本身所帶的糖份太多，而造成整個麵包的味道太甜。」
就怕醃漬果乾加太多，口感過甜，反而讓麵包失去原本香味，堅持無添加麵包，大多香味淡，但如果果香很濃，很可能是加了料。麵包師父陳宗裕：「(天然麵包)這樣聞我們都還，聞得到它的香氣，可是如果拿離開，這個聞的距離這樣子的話，不太容易輕易聞到香氣。」
怎麼辨別，香味距離是關鍵，無香精麵包，得湊近鼻子聞，才聞得到味道，成本更是差很大，一般麵包，果乾比例大約5-10%，如果要香一些，達20%以上果乾香味，加香精，成本1元，不加香精用果乾，成本10元。民眾：「(香氣最濃的)應該是這個，我覺得這個香氣比較重。」
以香氣來說都是胖達人麵包比較明顯，果乾加到20%的無香精麵包，香味還是少了些，而以香精來比較，用水溶出的天然透明香精，再烤過後香味只剩70%，人工香精用化學物質溶出，顏色偏黃，烤過後反而更香，所以一旦麵包烤完，遠遠還能聞到果香味，恐怕得特別注意，麵包裡的食材恐怕不是純天然。
◤人氣精選文◢
