近幾年迴轉壽司店家越來越少，不過現在卻出現了迴轉壽司轉型店家，捨棄過去的軌道，業者用像小火車的列車送餐，儘管用餐檯到熱水出水口都跟迴轉壽司很相似，但他們標榜現點現做，只有點好餐後，廚房的師傅才會做菜，讓小列車沿著軌道把壽司送到客人面前。
從平台拿下盤子，別以為這是迴轉壽司，每盤單點30元起跳的壽司，是用小列車送到客人面前，可愛小列車車頂和車身，都可以放餐點，但看看餐檯，甚至是熱茶出水口，都跟迴轉壽司很相似。
壽司業者：「(客人)以為說還是在迴(轉)台跑，我們是現點現做，我們單子打進去後，師傅收到看到單，他馬上做。」
標榜客人前面點了菜，後頭廚房依訂單現點現做後，再用小列車送餐點，概念全是做水產的老闆從日本引進，因為不管是日本或台灣，迴轉壽司似乎沒有過去來得HOT，只好力求轉型。壽司業者：「你的海膽丼。」
除了原本的迴轉壽司，多設計了套餐菜單，讓客人多其他選擇，至於競爭對手，則是增加外帶專賣點，希望拓展客層，賣點也不再只侷限於迴轉壽司。
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