砧板是家中廚房的必備用品，功能單純，但如果使用與清潔不當導致細菌孳生，可能會成為食品中毒的原因。國立海洋大學食品安全與風險管理研究所助理教授莊培梃提醒，一般來說家裡最好要準備兩塊砧板，一個專門切生肉等生食，另一個專門切熟食，才不會交叉污染，除此之外，砧板使用後也必須立刻清洗，但要注意，千萬不能用鋼刷刷洗，也不能用滾燙熱水沖洗。
除了要備有兩塊砧板分別專切生肉生時以及熟食外，砧板清洗也是一門大學問。莊培梃指出，砧板使用後須立刻清洗，避免食材殘渣停留在砧板表面使微生物孳長。清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷以防刮痕損傷，也不可直接用滾燙熱水沖洗，否則食物殘渣中的蛋白質遇熱凝固反而不容易洗淨。
洗乾淨後，砧板要通風處晾乾、保持乾燥以免發霉，如果想要消毒，可以用75%酒精或200.ppm的漂白水，以市售5%漂白水為例，可將40mL漂白水加入10公升清水調配消毒，同時一定要避免消毒液殘留而污染食材。
至於砧板怎麼挑選，除了民眾可以依據廚房流理臺面大小，挑選大小合適的砧板，材質不同也有不同特性。像是「木頭砧板」材質較厚重，適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷，但容易吸水、發霉，需注意絕對不可長時間泡水，以免吸水後形成讓細菌孳長的環境；「塑膠砧板」， 雖然較為輕薄、平價，有不同顏色可供選擇，但較容易留下刀痕，若損傷嚴重即須更換，不可繼續使用。
莊培梃提醒，高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度；「玻璃砧板」則是雖然不容易附著氣味、較耐高溫，但容易使刀具變鈍，且使用時易滑動，需特別小心；另外還有「不鏽鋼砧板」，是近年來常見的新材質，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗與保養，但容易造成刀具磨損，使用時易滑動，需特別留意安全操作的問題。
莊培梃指出，如果砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時，就一定要即刻更換新砧板，以免病原性微生物存在、附著於食物上，造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化，也建議使用2-3年就需更換。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
