距離端午節剩不到三週,可能因為包粽的原物料漲價,加上包粽子費工,不少民眾粽子是用買的,讓量販店粽子的銷量成長多3成;賣場的粽子,都是出自各個食品廠商的中央廚房,不過你知道嗎?不管再怎麼自動化,要包出粽子的形狀,還是得靠人的雙手,全台灣屬一屬二大的粽子中央廚房生產線,在我們的鏡頭前首度曝光,帶您看看生產線上的「包粽快手」,一天要包兩千個粽子,不到「8秒」就完成一個。
糯米、花生、粽葉香,現在全台灣,最忙的就是這個中央廚房,端午節前得包出30萬顆粽子,50斤米一籠,6個大蒸籠同時運作,一天蒸600斤米。
業者:「油蔥跟花生先倒下去拌。」
滷汁充分拌均勻,只要確定原料,制定好配方,前置作業自動化。記者汪倩如:「洗米、蒸飯能有機器幫忙,但要包出這樣子的形狀,還是得靠人的雙手。」
一間「包粽房」,同時有20個包粽員,速度是關鍵,站立著包,工作台上兩片粽葉,一把飯,蛋黃、栗子、香菇等料通通包起來,全身都在動,包粽像有個韻律。
計時者:「開始,7秒,7秒8,好厲害。」
不到8秒就完成一顆粽子,而且每顆粽還要秤過重,每一個「包粽快手」,一天要包出兩千個粽子。
業者李東原:「包括現在日本,還有中國大陸以及台灣的大學,研究10幾年,還是沒有辦法用機器,來包肉粽。」
不管生產再怎麼自動化,包粽這一關就是得靠人工,才能捏出粽子的邊邊角角,這些粽子主要舖貨到量販店,每年的生產量都在增加。
賣場業者何默真:「像去年跟前年比,就成長了30%以上,今年的目標也會超過3成。」
從中央廚房出來,冷凍包裝粽再加熱,好不好吃口味由人,但可以確定的,這些粽子可都是「手工的」。