台灣人多愛吃蛋？根據統計，台灣有2千4百萬隻蛋雞，和人口數一樣多，每一位台灣人，一年平均吃掉280顆雞蛋，在H7N9爆發之後，雞蛋1斤的產地價掉6元，雞農只好以量制價，預先淘汰老蛋雞，希望雞蛋量變少，價格能止跌回升，雖然目前價格下跌，但雞蛋需求量不減，尤其從小吃到早餐，處處都會用到雞蛋。
台灣人愛吃蛋，從早餐開始，不管是蛋餅、蔥蛋、荷包蛋，甚至是豆漿都會加蛋，還有台灣小吃蚵仔煎，也一定會打上一顆完整的雞蛋。市場上早餐店或傳統小吃業者，不分蛋黃、蛋白，都使用全蛋，而且一定要新鮮現打。小吃業者:「你沒有蛋黃的話，那蛋的香氣…蛋白本身比較沒有蛋的味道，差別在香氣，只用蛋白就沒有蛋黃香氣，如果遇到…我就怎麼做。」
這間蚵仔煎光是一天，就要用掉將近400顆雞蛋，根據中華民國養雞協會統計，台灣蛋雞就有2千4百萬隻，國人一天雞蛋需求就有9萬1千7百箱，等於1千8百萬顆，但大陸發生禽流感後，台灣養雞農也間接受到影響。
為了防範H7N9禽流感疫情，雞農也開始防疫大作戰，除了消毒之外，就是定期清潔，並且在飼料裡添加中藥材，增加雞隻抵抗力，不過，疫情已經影響到蛋價，今年過完年後，雞蛋每台斤產地價30.5元，到了3月21日，蛋價衝到32.5，但是大陸爆發疫情後，跌到29.5元，後來台灣出現首名境外病例，更慘跌到每台斤26.5元，如果不是母親節，雞蛋需求量大，價格恐怕再崩盤。
中華民國養雞協會副理事長蕭清泉:「啟動6月份，要淘汰的老母雞，80、100萬隻，我們在5月下旬，就全部淘汰出去。」
養雞農以量制價，希望蛋價止跌回升，其實，根據統計，平均一年都會吃掉280顆雞蛋；這個數字拿來和美國比較，多年前，平均一位美國人，一年要吃掉300顆雞蛋，但現在健康意識抬頭，已經降到260顆雞蛋，衛生署也建議，一天最好不要吃超過2顆蛋。
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