台灣每人每年的白米消耗量，20年來少了一半，剩下50公斤不到，要怎麼讓國人愛吃米，農糧署花7年研發白米上色技術，製造出黃、紅、綠、紫的彩色米，用的都是天然萃取的色素，不只好看，還有額外的營養價值，希望提高民眾吃米的意願，也讓廚師用彩色米變化出不一樣的料理，但彩色米未來上市後的價格，可能會是一般白米的2、3倍，同時考驗民眾的口味跟荷包。
一顆顆鮮黃色的米粒，就是農委會研發的彩色米，強調是免洗米，因為顏色是噴上去的，洗了會掉色，打開電鍋，煮好的彩色米飄出香氣，色素都是天然的，黃色來自薑黃，紅色用的是紅麴，綠色是葉綠素，而紫色是花青素，除了聞起來跟吃起來，都還有天然色素的原味，農委會強調營養價值也都還在。
農委會花蓮農改場場長黃鵬：「紫色(花青素)就有抗氧化的功能，薑黃也是非常健康的食品。」
拿彩色米跟印尼料理有名的黃薑飯比比看，左邊黃薑飯的顏色比較深，除了用薑黃，還有檸檬、檸檬葉、南薑、香茅跟椰奶6種香料，相較之下彩色米就只有薑黃一種。
民眾：「(彩色)米吃起來比較軟，可是沒有什麼味道啦，那這個(黃薑飯)，米吃起來比較有感覺，比較有味道。」
黃薑飯顯然比較受民眾青睞，經營印尼料理20年的老闆娘說，不排斥用彩色米當黃薑飯的基底，但價格是個大問題。印尼料理業者楊曼雲：「(彩色米)它的價位是，(比一般米)高2、3倍，那假如說我再加我的香料的話，那就不只2、3倍了。」
由於國人白米消耗量，20年來少了一半，每年每人消費不足50公斤，農委會出奇招用彩色米吸引目光，但天然色素萃取有難度，價格也不便宜，彩色米能不能增加民眾吃飯的意願，還得考慮消費者的口袋深度。
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