不少飲料店「奶茶」品項,就分成加奶精的奶茶和鮮奶茶兩種,加奶精的,茶味比較重,加鮮奶的,奶味濃,但喝下肚的,可不只口感差異,因為奶精原料多以植物油和糖漿澱粉為主,都是脂肪成分居多,比起鮮奶原有的蛋白質和維生素,營養成分差很多,甚至還有業者為了兼顧營養和口感,在鮮奶茶中還多加了一點點奶油提味。
茶飲加什麼奶口感大不同!差別在哪?我們拿鮮奶奶精粉和液狀奶精,調成奶茶,請民眾喝喝看。
民眾:「我覺得它(加鮮奶)比較香醇一點,這一杯我覺得有奶粉香。」民眾:「我可能比較喜歡這兩種感覺,這(加鮮奶)容易膩的感覺。」
普遍來說,加鮮奶奶味重,加奶精的茶味比較突顯,各有愛好者,但喝下肚的可不只口感有別,營養師強調,奶精粉或液狀奶精,主原料都是植物油糖漿和澱粉,以脂肪為主,比起鮮奶能提供的蛋白質、維生素A、維生素D與鈣質,營養成分差多了。
茶飲業者周凌伶:「因為OL或上班族,他們會喜歡比較健康一點,他們就會用鮮奶茶來做奶茶,會比較好喝,像學生族群,會比較注重那種(茶味)濃跟香,所以就想要喝奶精粉泡成的。」
對店家來說加奶精的奶茶或鮮奶茶,就是不同商品,比例配方也跟著調整,奶精奶茶,用阿薩姆紅茶調,但鮮奶茶就得用茶味較厚錫蘭紅茶,才能平衡濃厚的奶味,反映成本同樣500ML,價格差10元。
更有業者賣「芋頭鮮奶」,加了鮮奶外還多加一點點奶油來提味,喝奶茶,要口感還是營養,消費者自有選擇。
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