隨著經濟不景氣，經營越來越困難，許多家民歌西餐廳，近年來逐漸吹熄燈號，而僅存的幾家餐廳，為了抓住客源，不只請出道前曾在這裡駐唱過，之後聲名大噪的歌手，或是在歌唱節目中一戰成名的新秀歌星，以及昔日老牌藝人，回到店裡駐唱，拉抬身價，同時，在「餐點」方面，也力求改變，像是以前套餐，一套近千元，現在變身為250元「吃到飽」，就是希望吸引更多消費族群上門。
藝人彭佳慧：「我可以一杯接著一杯，只要你留在我身邊。」
高亢的嗓音，讓坐在台下的觀眾，聽得如癡如醉，她是知名歌手彭佳慧，在大陸歌唱比賽，人氣飆漲，商演邀約不斷，但每個月，還是會回到出道前的老餐廳，回饋歌唱，拉抬人氣。
同樣地，曾在選秀節目，一戰成名的歌星符瓊音，不定期也會回到這舞台上和觀眾互動，好久不見的老牌藝人娃娃，雖然已經鮮少在螢光幕前出現，至今還是忘記不了，對音樂的熱愛。
為了抓緊客源，不讓懷舊記憶褪色，民歌西餐廳轉型力求改變，除了砸重金，主打新秀歌手或知名老歌星駐唱，在「餐點」部分，也整個大改變，以前以牛排排餐為主，現在是義大利麵「吃到飽」，或是打造獨一無二料理、精緻點心，抓住民眾的胃，與昔日相比來客率增加4成。
為了求生存，拚轉型，業者聘請，出道前曾在餐廳駐唱過，之後參加選秀節目，聲名大噪的歌手回來，不只可替餐廳拉抬升價，也可以刺激人氣，更希望曾孕育許多音樂人的搖籃，五、六年級生老記憶中的民歌西餐廳，不要沒落消失。
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