Joeman稱蛋白質煮熟會流失　營養師：不影響

YouTuber Joeman和超商聯名推食品，不過近期一款8倍歐姆蛋蛋包飯，卻引發爭議，外界質疑蛋白質不達標，沒放到宣稱的4顆蛋，Joeman則拍影片解釋，廠商回應有放4顆蛋的蛋液，而且蛋煮後會導致部分蛋白質流失，但營養師說明，生蛋煮成熟蛋，胺基酸可能稍微流失，但量少，並不會影響整體。

滿滿醬料，搭配一大層厚厚歐姆蛋，整碗蛋量連碗的邊緣都能看到，這是Youtuber Joeman和超商聯名商品，八倍歐姆蛋蛋包飯，不過近期卻引發爭議，實況主Toyz說，一顆蛋蛋白質6到7克一碗飯則是6到8克，但這款歐姆蛋蛋白質含量只有21克，質疑雞蛋用量太少，而Joeman3日時發文澄清，廠商說有加入4顆蛋的蛋液，因為生食煮成熟蛋過程中，蛋白質流失才導致數據不同，沒想到影片一出立刻有營養師發文打臉，直呼雞蛋烹調後，蛋白質及大多營養素都不會流失。

營養師夏子雯：「胺基酸可能某一部分，可能會流失一點點，但是不影響大部分蛋白質。」


其他營養師也說明，雞蛋烹調後，其中的胺基酸如離胺酸，如果加了糖或醬油煮太久溫度過高，確實可能會流失，但量小，不影響整體蛋白質，而Joeman影片中解釋，使用的蛋液量149.5克等於是4顆蛋，我們也實際測量。

打入4顆土雞蛋再攪拌成蛋液，重量約為835克，扣掉碗的重量後則是約為210克，為何和Joeman4顆蛋的蛋液重量149.5克不同，營養師也有解釋。

營養師夏子雯：「雞蛋大小不一樣，雞蛋如果比較大顆，4顆蛋液也會比較多。」


也就是說使用的雞蛋品種，和大小不同重量也就不一樣，蛋白質就會略有差距，根據Joeman影片中，選用是42到48克特小蛋，而我們測量的是土雞蛋，重量和大小都大一些，也無法確認Joeman聯名商品是直接使用特小蛋，還是蛋液。

營養師夏子雯：「原料是4顆雞蛋，但是因為可能人為操作部分，可能有些誤差，所以會導致最終蛋白質量有誤差。」

也就是說依照營養標示換算，一顆雞蛋平均7公克蛋白質，照理來說4顆應該是28克，Joeman產品提供資訊，標示21克才引發爭議，到底狀況如何還得進一步釐清。
 

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