知名台菜餐廳「青葉」，招牌菜「菜脯蛋」，超厚蛋皮、軟嫩多汁，要煎出這樣的菜脯蛋，就算是有經驗的廚師，也要練上好一段時間，行政副主廚李漢斌就以這道菜出名，2008年擔任北京奧運的台菜指導老師，但他這個月酒駕遭攔查，酒測值0.92，被依公共危險罪嫌移送法辦，名廚形象大傷。
蛋汁打散加入菜脯，起油鍋倒入蛋液，靠高溫塑出菜脯蛋的形狀，筷子順時鐘攪拌、均勻受熱，菜脯蛋表皮光滑不能破，外皮要煎得香酥，內層更要軟嫩，台菜餐廳「青葉」的招牌菜，菜脯蛋一定要正圓形，厚度2公分、直徑16公分，是餐廳廚師入門第一關，而且要在1分20秒內完成才合格；行政副主廚李漢斌，當初也是從這道菜熬出頭，累積資歷10年以上，2008年擔任北京奧運的台菜指導老師，卻因為酒駕被移送，登上媒體版面，名廚的超厚菜脯蛋難度有多高，我們請來同樣老字號的台菜餐廳師傅露一手。
台菜餐廳華師傅：「先把鍋子熱鍋。」
高溫熱油火侯得精準拿捏，蛋液從油鍋中心慢慢倒入，速度越慢菜脯蛋越厚，反覆翻面瀝出多餘油分。華師傅：「看似簡單啦，但是要做起來不太容易。」
菜脯蛋講究外酥內嫩，吃起來不油不膩才會合格，就算是有資歷的廚師，上手也要一段時間，而李漢斌任職的台菜餐廳1964年開業，是台灣第一家台菜宴席料理餐廳，水準當然不在話下，沒想到副主廚酒駕傷了餐廳和名廚形象。
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