日常飲食竟會影響新冠肺炎重症風險！台北慈濟醫院今（28）日發表最新研究成果，發現「吃素」的長者，中重症人數比葷食者明顯低，證實在65歲以上且茹素患者能有效降低新冠肺炎重症機率，研究成果已獲《Frontiers in Nutrition》刊登。
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負責此研究的台北慈濟醫院營養科營養師侯沂錚指出，新冠肺炎風險與嚴重程度多變，取決於個人的生活習慣與共病症，英國醫學雜誌曾針對6個歐美國家2884名醫護從業人員，根據不同飲食習慣，包括素食、魚素主義、葷食進行研究，發現茹素者可降低73%發生新冠肺炎重症比例，慈濟醫院以此為基礎，蒐集65歲以上患者前一年飲食模式作為評估資料來源。
將病患分成三組，如症狀為輕微上呼吸道感染、發燒、咳嗽、喉嚨痛會等被歸類為輕症患者；若具有嚴重的肺炎臨床症並符合呼吸速率每分鐘大於30次、血氧濃度小於94%、氧合指數小於300、浸潤大於50%等任一項，歸類為中症患者；若是出現呼吸窘迫症候群、呼吸衰竭至需要呼吸器輔助、敗血症或敗血性休克等則為重症患者。
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研究團發現，茹素的患者中重症人數都比葷食者明顯降低，尤其在65歲以上的患者差異顯著。侯沂錚解釋，可能的原因在於，飲食對於腸道微生物的影響極為重要，對傳染病的風險和嚴重程度有相當的關連性，過去先前已有相關報告指出，素食營養豐富，其中包括高濃度的多酚、類胡蘿蔔素、纖維素、維生素A、C、E、葉酸、鐵、鉀和鎂等。
侯沂錚也說，茹素飲食可以強化免疫系統、預防高血壓、發炎及氧化壓力還有降低心血管疾病、併發症的風險，未來也將持續納入疫苗施打狀況、是否食用營養補充品等條件進行探討。
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