每年5月到7月是飛魚卵產季，不過近幾年台灣飛魚卵的捕獲量大幅遞減，最主要的原因是氣候變遷，海水升溫使得漁場北移，我國飛魚卵產業恐怕會變成「夕陽漁業」。
剛採下的飛魚卵，是季節限定的海上黃金，但要處理這些珍貴的黃金卵，就必須純手工。
飛魚卵XO醬業者 吳永安：「一個個會有各四根絲線，會有八根拉著它(魚卵)，像你現在看的話是這樣子對不對，等一下搓出來就知道大概是長什麼樣子。」
飛魚卵XO醬業者 吳永安：「現在搓成顆粒的話，它會掉下來這樣子，因為我們有醃過鹽巴，其實它卵變很厚，比較厚，比較不會破掉。」
記者 劉彥萱：「飛魚卵上岸之後，都要經過繁複的人工處理過程，才能變成粒粒分明的魚卵，而為了採捕飛魚產下的卵，漁民都會在海面上放上草席，當作飛魚的產房，只是這幾年海裡的飛魚越來越少，這種獨特的稻草取卵漁法，恐怕將會步入黃昏。」
全國模範漁民 林新永：「我們北部這邊只有兩艘在放，就兩艘而已，都是小船，大船它們都不放，因為現在飛魚卵很少，飛魚很少。」
船長林新永，民國68年開始捕飛魚卵，從倉庫裡搬出一張張草蓆，是他不可或缺的生財工具。
全國模範漁民 林新永：「就進去裡面產，牠產卵越來越多的時候，就變成整坨整串就在這邊，牠就在外面，牠先進去的就是在裡面產，產一產，產好了牠就游走了。」
林新永說以前飛魚卵都是在海裡撿，因為飛魚會選擇在海上的漂流物，像是海藻、枯木等上面產卵，直到基隆漁民發明了草蓆取卵的作業方式，才造就了台灣的飛魚卵漁業。
全國模範漁民 林新永：「大豐收曾經有一件這樣子300、400斤，拉不起來。」
只不過近幾年產量大減，從全盛時期基隆、澎湖加起來，近兩百艘漁船投入飛魚卵漁業，到今年只剩下不到十艘左右。
全國模範漁民 林新永：「澎湖過來三艘，我們基隆有一艘它要先出去，跟他們一起出去，四艘出去兩趟，總共20多公斤，澎湖船就哭著回澎湖了。」
早年在飛魚卵產量豐富，每年5到7月都是飛魚卵產季，但究竟是什麼原因讓飛魚卵捕獲量大幅遞減？國立海洋大學海資所所長王世斌就指出，最主要是因為氣候暖化、海水升溫，造成整個漁場北移。
國立海洋大學海資所副教授兼所長 王世斌：「整個適合產卵的水溫，它一直退，一直退，退到北邊去了，所以它漁船基本這個魚根本就不下來，我們附近台灣附近的水溫，都已經到達三十度，七月的時候，所以你魚根本今年都會非常非常的少，那現在我們看到溫度越來越暖了以後，那我們有很多的這些物種，它的分布就開始產生改變。那從北方下來的這些屬於冷水性的物種，牠就會慢慢的退回去。」
而這種只捕魚卵不捕魚的特殊漁業，除了台灣外，還包括印尼、秘魯。主要的魚種是尖頭細身飛魚，體型小較難食用，跟隨著黑潮出現在花東、蘭嶼沿海的大型飛魚不同。只是隨著飛魚卵產業進入黃昏期，若我們還頻繁的食用飛魚卵料理，會導致飛魚數量越來越少嗎？
國立海洋大學海資所副教授兼所長 王世斌：「魚卵吃多了這個魚，這個資源會不會不見，你一個前提就是你把魚卵全部都收掉了，根據過去很多的研究，很多的魚類海洋魚類，牠的幼期的階段，從小孵化一直長到成魚，大概會死掉90%以上比比皆是，所以產生的另外一個想法是說，我們會不會去跟其他海域的這些物種，去競爭食物，而不是說抓多少卵會把這個資源抓垮。」
飛魚卵XO醬業者 吳永安：「可能暫時不用飛魚卵的產品，等有飛魚卵產品再來做也可以，盡量選用台灣的，盡量用，用到不能的時候，用到沒有的時候再來想要怎麼辦。」
飛魚卵是美味食材，搭上頂級XO干貝醬，更是讓人一吃難忘，只是海水暖化，漁場環境改變，台灣產的飛魚卵未來是否供應無虞，持續出現在我們的餐桌上，仍是未知數。
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