【發現台灣味】紮實雙手做饅頭　一顆饅頭救股災　

圓形大麵糰，一到了陳垂堂手裡，就服服貼貼的跟著他，輕鬆地上下轉、左右揉，這來來回回的招式，彷彿就像一套高深的太極拳，看似把麵糰輕鬆帶過，卻得費上好一番力氣。</p>

記者：「揉麵好像很大力？」堅果饅頭師傅 陳垂堂：「要出力。」記者：「那你怎麼知道它是會柔到好的？」陳垂堂：「揉的時候皮比較滑，皮比較光滑。」記者：「那，可是你之前會這個嗎？」陳垂堂：「之前不會。」

原本以為陳垂堂，這一番揉麵、桿麵做饅頭的功夫，是花了大半生學藝，直到他拉開家裡那扇，很久沒有開過的門，那裡面才是陳垂堂過去將近30年的事業。記者：「現在是還有什麼機器，留在這裡？」陳垂堂：「平車啊、雙針啊、拷克啊，還有熨斗，這個整套的，這蒸氣熨斗耶，蒸汽的，捨不得丟掉啊，要賣這些也沒錢，沒什麼錢啦 就留著，堆積在這邊。」

那時候，陳垂堂是成衣加工廠的老闆，請了十幾個員工，光是一天車的牛仔褲，就有2、3百件，直到成衣加工廠外移的愈來愈多。陳垂堂：「因為景氣不好了，景氣不好，慢慢大家都移到大陸跟泰國去，跟那個越南去啊，所以我就把它先，景氣不好，就先收起來。」

陳垂堂意識到，即將而來的失業危機，家裡卻還有3個孩子得念書，他聽人說加入投資公司做股票獲利最快。陳垂堂：「他(投資公司)是慢慢就是說，叫你買股票，然後讓你賺錢，然後賺錢，有讓你賺，是有讓你賺，然後，你又覺得很好賺這樣，那慢慢就再，你就想要，要再去買，買更多，越買越多，結果有賺喔，賺又坳下去，結果又到銀行去貸款，貸款出來，又把它坳下去，結果要收回來的時候，就收不回來了，人嘛，總是貪心啦，想說投資越多，賺得越多。」

記者：「所以，你這樣投下了多少錢？」陳垂堂：「700多萬。」記者：「結果後來拿不回來？」陳垂堂：「後來就拿不回來，連賺的，有差不多900萬，拿不回來了。」

生平第一次的巨額投資，就碰上吸金公司，慘賠900萬後，僅存的50多萬，又讓陳垂堂燃起另一線生機。陳垂堂：「朋友算說邀去做那個直銷啦，美容機構的啦，他說要參加那個直銷，要先買一些貨，之前是買了50幾萬的貨，結果那些貨，還在那邊，都過期了，後來他們那個體系都收起來，都倒掉了啊。」

這次是真的讓陳垂堂雪上加霜，再也沒有任何資本夠創業了，腦子裡唯一的靈感，只剩下做直銷時看到的商機。陳垂堂：「之前是我們在做直銷的時候，有在吃那個，有到店裡那個有機店，去買那個饅頭回來吃啦，結果那個饅頭，好像是還可以啦，但是我們吃了以後，後來想說，不然，我們來做一些饅頭。」

再也拿不出大筆創業資金的情況下，陳垂堂只能把從前開在巷子裡的成衣加工廠院子，改成廚房門口，一堵簡單的白矮牆，圍住了蒸饅頭的大爐灶。

既然要做饅頭，而且還是有機的饅頭，陳垂堂決定選用有機黃豆，均勻攪拌到麵粉中，讓麵糰裡，看得見貨真價實的黃豆顆粒。陳垂堂：「饅頭吃的，都一樣，都一般饅頭，對不對，我就是想說，不然我來做，比較不一樣的，撒一下客人愛吃的堅果。」

陳垂堂：「網路不是都是有，有一些做饅頭怎麼做啦，我上去看，後來就慢慢研究，之前有試做白饅頭，自己試做，做來吃，之後就多少懂了一些。」

只是光靠網路上的一招半式，就想做出有別於市場的堅果饅頭，陳垂堂顯然也沒辦法完全得到要領。陳垂堂：「失敗就是做起來硬硬的啊。」記者：「那有失敗很久，很多次嗎？」很多次。」記者：「大概失敗的多久，才研究出來？」陳垂堂：「之前，就是有時候，今天做的好像可以，不錯這樣，結果明天做起來，又不行了，大概是這樣。」記者：「為什麼呢？」陳垂堂：「也不曉得。」

幾個月實驗下來，才知道麵揉不好，饅頭發出來的口感也不好，揉麵的手勢和力道又是一門功夫。陳垂堂：「揉不好就會黏手，不會揉的時候，它這個揉的時候，要趕快放掉，你趕快把麵糰放掉，它就不會黏住，時間愈長，就會黏住。」

除了饅頭要夠Q，陳垂堂還買了好幾家的饅頭來比較，他發現內餡裡的堅果含量要夠豐富，才是致勝關鍵。記者：「所以那時候市面上，還沒有這一類的堅果饅頭？」陳垂堂：「也有，比較少就是，別人沒有撒這麼多東西，只有撒枸杞和幾粒南瓜子、葵瓜子，這樣而已，其他就沒有什麼了。」

為了讓堅果分部均勻，陳垂堂想到，把堅果裝進塑膠罐，上下左右，搖晃將近1分鐘的小招式。陳垂堂：「我自己覺得就是說，東西一定要一直搖，不然，倒下去，每樣，每樣都在一起，現在把它搖開，比較均勻啦。」

等到深紫色的葡萄乾，綠色的葵瓜子，淺黃的松子，和杏仁、腰果、南瓜子等堅果類，就像錯落有致地鋪排在一張彩色的麵粉毯子上頭。陳垂堂：「像這個手工的，不會很做起來，做起來不會很平均，這樣排，做這個就要排得很平均。」記者：「所以，你用手是要把它排平均？」陳垂堂：「對啊，像這些葡萄乾，都要撿開，葡萄乾，像這些有的核桃，也要撿開，不然，現在捲起來的時候，它會整個都黏起來，有的都結在一起，如果分開，吃起來，就比較平均。」

一整片鋪滿堅果的麵皮，被捲成一長條麵糰後，陳垂堂拿了一把自己做了刻度的木尺，很像他從前做裁縫的長尺，要開始分割長條麵糰。陳垂堂：「先做記號啊，對啊。」記者：「為什麼要先做記號，不一次把它切下去？」陳垂堂：「因為這樣做起來，你要先做一個記號，才會比較好切。」

木尺大概是少部分，和他做了30年成衣工作的聯結，靠著這個方向，陳垂堂得想辦法開發客源。陳垂堂：「因為我們沒有開店啊，客人也不知道，你在做這個啊，就是說慢慢熟客，進來買的，因為我們之前是做成衣，我們很多客人，我們都送給很多客人吃，然後慢慢那些客人會來吃了，就回來買了。」

靠著堅果饅頭半買半相送，大半年那段日子，陳垂堂幾乎還是沒有穩定的收入。陳垂堂：「有時候，都一個禮拜做兩天，做一做，就我太太就車衣服啊，衣服車完，沒事的話，就到鄉下去種芭樂啊。」

倒是熱心的老客戶，會適時的給陳垂堂受用的建議。陳垂堂：「之前，料沒有那麼多，客人有的吃起來說，都覺得怎麼樣，就是有很多客人建議，你們要加乳酪啦，加什麼東西啦，這樣會比較好，這樣。」

陳垂堂就從善如流的找來巴西的乳酪，包進饅頭裡，咬起來增加口感和香味，加進乳酪的饅頭，每一個都得秤足4兩重，讓堅果和乳酪，經過蒸煮後，在饅頭裡，充分的扮演好互相提味的角色。

接著陳垂堂就將他的堅果饅頭，定為高價商品，靠口碑相傳。陳垂堂：「很多客人來買的說，我們的東西，撒這麼多(堅果)，他以前聽到說，饅頭要35元，這麼貴，有的客人打電話進來，也不敢買，這麼貴，他們都很好奇。」

第一年，堅果饅頭的銷售量依舊三三兩兩，直到去年陳家大女兒畢業回家，幫不會用電腦的陳垂堂架了網頁，加入線上行銷。陳垂堂：「因為網路，團購的人很多，團購最主要是公司、學校，一些老師，上班族都在看這個網路。」

網路上的團購訂單，漸漸的從大學、小學、醫院、銀行，甚至飯店，為了堅果饅頭，主打的有機和養生，常常一訂，就是80、100個。

有時候一天得蒸4、5百個饅頭，陳垂堂的哥哥、弟弟和侄子，全都加入他做饅頭的院子，堅果饅頭的銷售穩定，2年多，幫陳垂堂快要還清了股債。陳垂堂：「做成衣的時候，因為那個週轉金比較大，所以錢都在銀行那邊轉啊轉，都沒有看到錢，那做饅頭，是每天收的是，都是現金生意，雖然1個35元，慢慢存，存久也是，也是不錯啦，感覺說這樣做的比較實在。」

曾經迷失在金錢遊戲裡的陳垂堂，現在再也不敢看股票，即使一個一個賣饅頭，賺得錢，沒有從前開成衣廠風光，也不能比投資獲利來得快，但看過了人生裡的大起大落，陳垂堂覺得，用雙手做出來的堅果饅頭，紮紮實實的救了他一命。</p>