品嘗「羊肉中的和牛」　米其林主廚林明健打造寒居酒店餐廳

寒舍集團今年不畏疫情在台北市中山區松江商圈開設寒居酒店，也在二樓開設「BeGood」餐廳，邀請米其林星廚林明健打造結合餐廳、咖啡館與烘焙坊的用餐，林明健擅於運用香草香料、結合多國料理特色，因此設計出充滿風味、色彩的地中海活力餐點，且引入西班牙Josper烤箱直火炭烤成為餐廳料理的特色。

推薦菜色包含開胃前菜「酥脆軟殼蟹沙拉、柑橘醬汁、醃製辣椒」使用新鮮軟殼蟹裹自製啤酒麵糊酥炸至金黃搭配綜合生菜、小黃瓜、櫻桃蘿蔔，拌入柑橘美乃滋，以清新柑橘柚香平衡炸物，再點綴醃製辣椒。以及「炭烤茄子、肉丸、藜麥、麻辣番茄醬」日本茄子經 Josper 烤箱炭烤後濃縮甜味，佐自製肉丸與帶有花椒麻香的麻辣番茄醬，撒上炸紅藜麥增添脆口感。


主食部分有適合義大利麵控的「肯瓊虎蝦義大利麵、櫛瓜、三星蔥」將虎蝦香煎，義大利麵拌炒自製肯瓊香料奶油醬，濃烈香氣與略帶刺激的微辣感。肉與海鮮以英式炸魚概念呈現「酥炸比目魚、甜豆、甜椒醬、蒔蘿」，厚切比目魚裹覆啤酒麵糊酥炸至金黃，啤酒的氣泡感造就外皮蓬鬆輕盈，搭配清脆炒甜豆、綿密甜豆泥及酸香甜椒醬。以及高檔的「紐西蘭Lumina高地和羊臀肉、格耶爾榛果脆皮、炙烤胡蘿蔔」，羊隻培育在紐西蘭南島高地數量稀少，具有大理石紋油花的完美油脂分佈，外層裹上麵包粉、瑞士Gruyère起司、檸檬皮後再入Josper烤箱爐烤，搭配酸甜的甜菜根波特酒醬汁及台灣育種的雲林東勢彩色胡蘿蔔，號稱是羊肉中的和牛。


還有創意甜點「楊枝甘露帕菲」將香港著名甜品楊枝甘露以法式帕菲優雅呈現，層層堆疊芒果冰沙、椰子冰沙、葡萄柚等楊枝甘露主要元素，西米露、椰子則以脆餅型式增添口感，烏龍茶凍帶來淡雅茶香。「榛果香草冰糕」則是自製香草半凍冰糕佐榛果蛋白餅，酸甜杏桃果醬平衡濃郁堅果甜香，醬油焦糖的鹹甜滋味貫穿。


寒居酒店表示，主廚林明健累積逾20年料理資歷及豐富閱歷，Jean Georges上海餐廳及香港、巴黎等地米其林餐廳的歷練，累積深厚烹飪實力與國際視野，目前是連續4年米其林一星LONGTAIL、米其林餐盤推薦Chou Chou、及WILDWOOD3間餐廳的主廚兼經營者，2022年與寒舍餐旅全新精品風格酒店「寒居酒店」合作，擔任餐飲顧問規劃BeGood餐廳。

台北君悅酒店館內Ziga Zaga也在日前更換新菜單，台北君悅酒店執行副總廚洪飛立攜手Ziga Zaga副主廚劉學松及其廚藝團隊，翻轉經典熱銷20年義大利麵，將口味精髓復刻３款義大利國旗顏色披薩，以及手工擀製成百合、蓮花造型義大利麵，集結帝王蟹、龍膽石斑、龍蝦等食材。
 

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