【一步一腳印】地方新口味　阿筍姐ㄟ筍粿

大家一起願意改變，共同造就成功的革命，而革命之後還要繼續行銷跟繼續的推廣，農會總幹事又想了個點子，他找到一個人，這個人要幫忙開發茭白筍，這個太太本身跟筍很有緣，因為她的名字就叫做黃阿筍！ 一靠近流理台手就停不下來，待會需要用到的鍋碗瓢盆，儘管是洗過乾淨的，黃阿筍一定要親自再洗過一遍，她是埔里農會家政班的班長，大家都叫她阿筍姐。黃阿筍：「為什麼會取跟筍仔一樣的名字，我很不喜歡，媽媽告訴我這有故事的，因為你出生的那個禮拜，你爸爸從台北，拿到這種品種的茭白筍回來埔里，給隔厝邊的農民種，在埔里栽種比外地栽種，更漂亮又比較粗又比較甜，所以爸爸才會把我叫做黃阿筍，這個品種就是我爸爸拿回來種的品種，這個叫做紅殼，因為它的筍肉這麼長，很像小姐的美人腿。」 聽完媽媽說的故事，阿筍姐以她的名字為榮，對茭白筍也有了特殊的情感，常常研究各種相關的料理，埔里農會因而請她開發茭白筍粿。黃阿筍：「人很熱心又有度量，又有創意性又有包容心，以後要怎麼走，她都會提供相當的意見。」 拿茭白筍做粿就是農會總幹事何世鴻的點子，當初因為茭白筍滯銷，他突發奇想仿蘿蔔糕的做法，希望把茭白筍推銷出去。農會總幹事何世鴻：「最好是看到那個商品就可以吃，因為茭白筍你說生的一支就吃不下去了，吃整碗一定要煮過，也吃不了那麼多。」</p>

阿筍姐接下農會交付的重任，心中有說不出的激動，因為早在40多年前她就吃過茭白筍粿。黃阿筍：「白筍那麼多，媽媽就說不然我們來做水筍糕，茭白筍又叫做水筍，那時候就很貪吃、很愛吃，就覺得說只放鹽而已，有加水筍，茭白筍下去就很好吃了。」

憑著感覺，阿筍姐要把小時候那份幸福的味道找回來，但生活水平不同了，當然不能只有茭白筍，阿筍姐想到好幾種配料，像是埔里當地的香菇。黃阿筍：「它的肉比較厚，含苞的這個它有Q度，比較好吃也比較香。」只有香菇香氣還不夠，得再加入冬蝦，不僅提升香氣還有甜味。黃阿筍：「原色比較不漂亮，可是吃下去對身體比較好，因為它不加色素。」

至於主角茭白筍又要如何呈現呢？以前媽媽是用刨絲，阿筍姐選擇切丁，這樣才能保有完整的纖維，吃出茭白筍的口感。所有食材下鍋炒個七分熟，最後加入在來米漿，均勻攪拌就可以起鍋了，而為了讓觀光客能夠現場品嚐，又能輕鬆帶著走，農會走精緻路線，一人一小盒份量不會太多。黃阿筍：「蒸東西有蒸氣，有蒸氣我們就要用這個，埔里人說這是甜粿紙。」舖上一大張甜粿紙，是為了不讓水蒸氣跑進去，這樣蒸出來的茭白筍粿才會紮實。黃阿筍：「它這個炊起來很有彈性，Q度有夠，粿拿起來就會彈。」

一人一小盒，消費者接受意願比預期的還要好，茭白筍盛產期一天可以賣出1千個，這給農會無比信心，希望創造更好的銷售成績，阿筍姐和農會總幹事坐下來邊吃邊討論。何世鴻：「這個配料蠻平均的，茭白筍會不會太小塊了？」黃阿筍：「不會啦。」何世鴻：「切大塊一點，好不好。」

除了內在，外在美也一樣重要。何世鴻：「像我們現在的包裝看起來比較寒酸，好像一眼看穿，像女孩子一下子就看得一清二楚，沒什麼神祕感。」總幹事突然拿起刀子把手邊的紙杯割開，套在透明的外盒上。何世鴻：「像這樣子就不一樣了，差那麼多，哎呦，這樣價值性就顯現出來了。」記者：「這樣有差嗎？」何世鴻：「有啦，多少啦。」

當然這個還要再設計過，完成農會交代的工作，阿筍姐趕往下一個地點做自己的生意。她是個總舖師，專門替人家辦桌，最高紀錄一次上百桌，其中有一道她自己研究的菜色，讓吃過的人念念不忘。黃阿筍：「你要不要大節日來做，我們才吃得到你做的酥鴨。」

台灣傳統習俗有五大節日，阿筍姐開放讓顧客訂貨，但有人覺得一年才賣5天太少了，希望每個禮拜天都吃得到，阿筍姐照著做，不過還是有人覺得不夠，最後順應民意，阿筍姐不再辦桌，天天賣香酥鴨。油炸之前鴨肉先用獨門醬料醃漬，等肉入味才放進油鍋�，火喉也很重要，控制得宜才會外皮酥脆。黃阿筍：「裡面鮮嫩多汁，辦桌大部份都這樣擺出去，這樣就是一隻鴨子，這擺出去要怎麼吃，沒切開就是手扒鴨。」

有一陣子台灣很流行吃手扒雞，阿筍姐也想跟流行，卻不想和別人一樣，於是自創手扒鴨，一賣就23年。黃阿筍：「切有切的方法，我切給你們看。如果敢吃鴨屁股，要問客人敢吃嗎？敢吃就留大一點，如果喜歡吃鴨屁股的人，很注重，你如果留大粒一點，他會吃得很高興。」

以消費者的意見為依歸，站在客人的立場替人著想，阿筍姐成為地方受歡迎的總舖師，也因為她的熱心和創意，讓家鄉的特產有了更大的舞台。</p>