雖然大家都說大環境不好，但是有些店卻總是能夠大排長龍，讓人覺得很好奇，到底秘訣在哪裡？我們帶您看一個在小巷子裡面的搶鍋麵，到底是怎麼做到的。 中午11點半，這個在大馬路旁不起眼的小巷子，突然湧進人潮，跟著走進來，另一頭排了長長的隊伍，大家等著吃一碗熱騰騰的麵。 老闆堅持，每碗麵都要單獨煮上15分鐘，因為麵條是請師傅切了20幾刀，獨家訂做的，要確保嚼勁十足，就得一鍋燜一碗，以免糊在一起，紮實麵條也才能熟透，這可得考驗客人的耐性，但是排隊的人，好像習慣這種等待。 小麵攤是龍媽媽，年輕時一手經營的，這一碗麵來自河南，因為需要用到快火爆炒，還可以加入辣椒調味，所以叫做「熗」鍋麵，傳承下來，因為筆誤，成了「搶」鍋麵，龍媽媽反而喜歡這個「搶」字，因為她說，一碗用心煮好的麵，當然希望人人搶著吃。 而為了研發大家都愛吃的搶鍋麵，早年龍媽媽一家人幾乎每天三餐都吃麵。麵店老闆娘龍媽媽：「慢慢在研究，慢慢自己每天在吃啊，缺少什麼味道，就加什麼味道。」 這個味道的摸索，花了龍媽媽1年的時間，才讓她真正的滿意，搶鍋麵的慢工出細活，還不只在「尋找味道」，要怎麼「維持味道」，又是另一條漫漫長路，光是湯頭，每天清晨5點就得起床開始熬製，一直要熬到中午才算入味，蒜頭過去是直接放在桌上，讓客人自己剝的，現在餐桌上看到的，都是切好的蒜末。 搶鍋麵的生意好，但賣的東西不多，只有兩種麵，嚴格說，這兩種麵還只有醬料的差別，一種是芙蓉肉醬麵，另一種是肉絲麵，兩樣都得花上大半天功夫，才能夠送到客人嘴裡。
龍媽媽兒子龍治雲：「煮起來整天當然手會酸啊，而且很酸，剛開始啊，而且煮肉要非常細心，不能讓它燒糊，而且這個肉，有時後不能讓它煮老，也不能太嫩。」
他是龍媽媽的兒子龍治雲，從小看母親就是這樣撈，煮肉醬的這個動作，足足要做上一個半小時，才能讓肉醬沒有焦味，也沒有血水。
龍治雲：「有時候這種味道這種東西，就像有點社會責任，對我們來講，我們準備好的材料，用新鮮的材料，對我們來講是應該的，也是最基本的。」
對於味道和食材的堅持，可能就是搶鍋麵生意好的秘訣，但對於龍媽媽，她說她只告訴自己，要專心把麵給煮好，可能是因為這樣感動客人吧！
龍媽媽：「現在都是國防部的，從尉官開始吃到將官，當將官以後還是回來找我，還是那麼親切啦，跟一家人一樣。」
把客人當家人，龍媽媽為了不讓家人們老是因為排隊餓肚子，開始了個人的「極限挑戰」。龍媽媽：「還有客人坐在前面，我要看你一分鐘，給我煮幾碗麵。」記者：「真的？那你算過一分鐘最多幾碗？」龍媽媽：「還沒有一分鐘煮一碗，他們坐在那邊啊！」記者：「你會不會緊張？」龍媽媽：「不會啦，你看好了。」
當年的客人不只喜歡挑戰，龍媽媽的做麵速度，還喜歡跟龍媽媽話家常，30年下來，龍媽媽走到哪，總能遇上認識的。龍媽媽：「到新加坡啦、到澳洲啦，都碰到認識的人，在洗手間門口，說好像認識你，我說真的嗎？我在台灣那個地方看到你，我聽了嚇一大跳，地球是圓的。」
這個笑聲也是龍媽媽吸引人的原因之一，年輕時老被客人誤以為是原住民，其實龍媽媽來自於印尼。龍媽媽：「我兒子算台灣，我算印尼的，我媳婦是武漢，我老公是廣東人，不是聯合國。」
龍媽媽的搶鍋麵，口味也很「聯合國」。龍媽媽：「印尼的味道也有，廣東的味道也有。」記者：「印尼的味道是哪部分？」龍媽媽：「印尼是蔥的味道，會比較香，還有佐料是不能講的秘密。」
平常就愛跳國標舞的龍媽媽，堅持工作時也要當辣媽，湯裡頭要放的大量番茄，儘管天天得切上一整籃，龍媽媽的指甲一樣塗得美美的，只是每天顧這個小麵攤，加上天天跳舞，龍媽媽因此脊椎歪掉，腿站不直了，還罹患甲狀腺機能亢進，健康大不如前，也只能慢慢把生意交給兒子來經營。
龍治雲：「有時候會比較累，有時候會有累的時候，累的時候，休息一下就好啦，休息一下，當然你說放棄，ㄟ…其實有時候沒辦法，讓我們做這種選擇，那麼多客人，他們吃了那麼久，2、30年，你說我們能夠放棄嗎？」
其實龍治雲是放下在大陸的工作，回到台灣專心煮麵的。龍治雲：「工作就是這樣，生活也是這樣，所以說，每個腳色都需要人家扮演，我們只是做好自己的腳色，我們賣搶鍋麵，我們的責任就是把搶鍋麵做好，給客人最好吃的一碗搶鍋麵，這樣就可以了，其他事也不用多想，道理就是這麼簡單。」
要接下老店，龍治雲開始動腦，怎樣可以煮得更快，所以他雇用了5、6位員工，一次就可以煮16碗麵了，但是要堅持客人熟悉的味道，龍媽媽便成了幕後顧問，負責把關食材，還有原料的調配。
其實30年來，他都在做一樣的事情，早年的小麵攤是龍媽媽圓夢的地方，沒有店面，連桌椅都是客人自己DIY擺好，龍媽媽驕傲的說，很多當年來用餐的學生，現在都變成大人物，還不忘來排隊，吃碗熱呼呼的搶鍋麵，彼此還是像家人一樣，感覺沒變過。
龍媽媽：「像瓦斯從230，做到現在沒有漲價，我都不敢漲，因為大家都是一家人，你怎麼漲，有人一禮拜來報到6次，怎麼漲，對不對，那他每天來，都有一個東西嘛，我問過，真的要漲價的話，我的料一定給客人更多，等於拉平，等於沒漲一樣。」
這一碗，讓人願意一星期報到6天的搶鍋麵，看起來真的不起眼，不過裡頭的學問卻不少，不只食材講究，也不添加味精，可以淡而無味，也可以加辣椒蒜頭嗆辣爽口。
龍治雲：「其實味道很簡單，味道沒有想像中複雜，但是你說的沒有錯，堅持最重要，今天把這個東西做好，做簡單，沒有很多種味道，像外面說20、30種香料，其實也不是我們做不出來，只是沒有必要那麼做。」
龍家人每天從早忙到晚，只為了這碗簡單的麵，能夠讓人吃的舒服。龍治雲：「其實這個東西，味道真的不是在喉嚨，在心裡頭，是真的，心裡頭的一種感覺、一種感情，對麵的一種感情，還有對生活，也是我這1、2年才有體驗的，有時候也不一定是真的，你真的想想看，有時候像活到我們40幾歲才發現，原來我們想追求的東西，在你自己的身邊，就是這個平凡的東西。」
別有洞天的小麵店，有老闆一家人對口味的堅持，有一個不平凡的平凡故事，所以即使是一個小小的麵攤，只要認真用心做，也能夠做出成績。
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