沙卡里巴的沒落，其實也在無形間，改變了台南的美食版圖，因為不少從沙卡里巴遷出的小吃攤，靠著特色自立門戶，像是現在相當有特色的夏林路蝦仁飯，和80年香腸熟肉老店，都在附近形成美食聚落，也讓許多攤商不再堅持守在市中心攬客；店家紛紛往郊區移動，就連假日遊客聚集的安平區，也形成另一個新興美食區，靠著創新拚商機。
大火油鍋炒蝦仁青蔥，米飯用傳統調配的醬汁拌炒，再搭配黃澄澄的醬瓜，這一碗台南炒蝦仁飯，早就是遊客必品嚐的美食，不過其實這間蝦仁飯，創始地方就是在沙卡里巴中，因為名氣越來越大，又樹立出特色，跳出來自立門戶，還是門庭若市。蝦仁飯業者：「老店集在一起，客人很多選擇。」
脫離沙卡里巴的，還有開了80多年的台南道地名產香腸熟肉，攤子上黑白切小菜，也是老饕的最愛，蝦仁飯就開在夏林路上，至於香腸熟肉，也是在附近的保安街，其實距離原本的沙卡里巴也不遠，甚至還有老牌春捲和碗粿業者，也移到2公里外的永樂市場，另闢客源。
儘管搬家，也要在招牌上註明來自沙卡里巴，就是要讓老饕不忘記傳統美味，台南小吃版圖往西移動的，還有台南傳統小吃擔仔麵，也在赤嵌樓附近開了分店，自成一個美食街，讓遊客看古蹟還能邊吃美食。
就連靠郊區的安平區，原先只有蝦捲稱霸，現在連網購布丁和超大豬排，卯足全力卡位。豬排業者：「做小吃的話，也做不贏那些老店，所以要有創新的東西。」
比臉大的豬排，一塊分量9兩，讓民眾吃得過癮，才開業8年在安平老街內算是新生代，現在也靠著網路竄紅，周邊安平古蹟再加上小吃名店靠攏，讓台南美食版圖，不再聚集在市中心，漸漸外移，版圖越來越大，越來越競爭。
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