【發現台灣味】從安徽來的燒餅　不起眼攤位有美味

這是一個炎熱的下午，天氣有點悶，在車陣中走路難免浮躁；不過，很多人跟我們一樣，被這個宏亮的聲音吸引過來，好像跟她聊上兩句，心情會輕鬆幾分。燒餅店老闆娘潘平：「你好，好吃嗎？」顧客：「很酥。」潘平：「我自己回去研究的。」 她叫潘平，她說「平」代表平實，代表平凡，拿來形容這個小攤子，似乎也理所當然，不起眼的攤位裡，潘平跟客人間，看起來像朋友一般，跟她一聊，才會發現這裡的平實，來自於她計較的少。潘平：「我到現在，一個燒餅的成本多少，我還沒算過，看客人吃的開心就好，有時候一忙，來不及收錢，客人都自己付錢，自己找錢，既然有緣吃餅，不要丟了就好。」 不愛計較，更愛分享，今天我們聞香而來，潘平早就準備完燒餅原料，把這一個個，「賣相」跟名字很「搭」的平凡燒餅，送進甕裡頭烤。潘平：「這是我們自己用的小紅豆沙。」似乎有一點神奇，不是很賣力的推銷燒餅，在潘平請人試吃後，大家總會掏錢來買，這一條巷子賣吃的不少，但來往的人好像對這個攤子，眷顧的眼神比較多。潘平：「自己創造的，別人賣35元，賺比較多。」 這兒的燒餅真的不起眼，長的不很整齊，也不頂對稱，想不出為何總有人排隊買燒餅，潘平沒時間停下來，好好接受訪問，可是他還是能趁做餅的同時，談到這一份不怎麼美觀的燒餅，裡頭有他濃濃的心意。潘平：「我用過濾水，一個3萬多。」記者：「這是來降溫嗎？」潘平：「對啊，因為我覺得做生意長長久久，要把客人健康顧好才可以啊。」 一個單純的念頭，吃燒餅也能照顧健康，可讓潘平每天絞盡腦汁，一個賣20元的蔥花餅，裡頭用的卻是好幾百元的宜蘭三星蔥。潘平：「蔥1斤5、6百，宜蘭蔥，客人說那麼貴你還買，可是想一想，東西再貴，要煮給家人吃，就不會不給家人吃飯啦。」 把客人當成家人，希望吃進肚子裡的，都是美味和健康，這麼單純的念頭，卻必須在每個食材裡面面俱到。潘平：「蔥用好的，用頂尖的東西給客人，麵粉用大廠牌的，不會有漂白粉，而且一分錢一份貨，口感不同，買豬肉都買餿水豬，1斤要1百6。」 光是把製作完成的麵粉皮，摻上各式各樣的餡料，就得花上大半天，潘平還是留了一手，這個獨家香料來自老家安徽，傳承四代的好味道，燒餅要好吃火侯要抓好，所以必須用手，把食材「貼」上陶瓷甕裡，這個高溫超過120度的陶瓷甕，還要密封起來，無煙碳越燒越旺，裡面的溫度遠遠超過百度。潘平：「會留疤，想到客人喜歡吃就忘了，你看很簡單可是別人做不來，像有位阿伯看我做也做，手掉下去像貓咬的一樣，不簡單啊，台上一分鐘，台下十年功。」 祖傳的秘訣教不了人，一切都得靠經驗，麵粉餅皮在甕裡頭，從白色轉成金黃，軟軟的餅皮變的香脆，燒餅的製作，更是馬虎不得，下午3點才開始營業，但光是要「喚醒」麵粉，潘平一大早8點就得開始工作。潘平：「我自己研究加蛋給客人，又實惠又營養。」 放入高筋麵粉，這都只是第一步，攪拌更是費時費力，因為帶著女兒，潘平只好買了機器幫忙攪拌。潘平：「麵粉發粉什麼都沒加，賣20元沒賺。」 麵粉變成麵團，還要等40分鐘，麵粉才會更Q，潘平堅持要用橄欖油，維持口感又健康，該動手的還是免不了，潘平其實花更多時間，在研發燒餅新口味，也花時間，跟客人做朋友。潘平：「這一個老價錢沒漲價，我這次回大陸研究新疆餅，老價錢沒錢。」</p>

很多客人都是吃了好幾年的熟客了。客人周小姐：「我要蔥花、芝麻、紅豆，放冷凍淋一下水，放烤箱真的外酥內軟。」潘平：「她以前就來買，現在3個50。」

有點不輪轉的台語，加上招牌上歪歪的繁體字，來自大陸安徽的潘平，很努力想融入台灣生活。潘平：「客人的嘴巴、眼睛是亮的，如果你第一次騙他，第二次就騙不住他們了。」

做燒餅，不只要雙手「耐高溫」，長期挑剔食材，也讓潘平成本越來越高，潘平也曾經累到不想做燒餅了，但是客人不間斷的關心，總讓他能夠提起精神。潘平：「這是牛奶新疆餅，正想猶豫要不要做了，就準備改行了。」記者：「改什麼行？」潘平：「想改啊打掃去，好多客人說如果我不賣，他們吃不到燒餅，叫我繼續做。」

沒時間多想、多計較，潘平笑笑的繼續上工，做燒餅，真的讓她很有成就感，在這吃到的不只是美味，還有一份親切。潘平：「愁眉苦臉也是一天，開心也是一天，客人既然來買燒餅就開開心心來，你要愁眉苦臉，他說是不是我惹老闆生氣啊。」

潘平對於健康燒餅的堅持，不是沒有道理，因為潘平在安徽的老母親，心臟出現問題，當初心想台灣的醫療資源好，要怎麼把媽媽送到台灣開刀治療呢？因緣際會朋友介紹下，他嫁到台灣，丈夫比自己的母親還要年長，80歲的老先生很疼她，也願意讓潘平把媽媽帶來台灣就醫。潘平：「我不嫌棄他老，但要照顧我媽媽，我老公說要幫我付心臟錢，我說不要，我自己媽媽自己付錢。」

也因為母親的心臟病，潘平開始做道地家鄉口味燒餅，加入健康概念，她做的燒餅，是要自己問心無愧的。潘平：「我們的東西自己都敢吃，啊有的老闆，自己東西做了自己不敢吃，卻穿的比我漂亮。」

這個健康古早味，開始在小巷子裡，吸引人氣買氣，生意越來越好。記者：「好吃秘訣在哪裡？」潘平：「蔥用好的，用頂尖的東西，給客人麵粉用大廠牌的，不會有漂白粉，而且一分錢一份貨，口感不同。」

潘平順利讓媽媽，做了心導管手術，而1年後，潘平自己也當媽了。記者：「邊做生意還要照顧小孩耶？」潘平：「對啊，我以前做生意，一邊背著小孩邊做路邊攤，還要扶著老公啊，小孩差點被抱走。」

正在衝刺燒餅生意的同時，年邁的丈夫，這時候中風了，過去丈夫還沒中風前，每個月靠2萬元的退休俸養家，捨不得潘平燒餅店生意好，太辛苦，還買了三輪車，一路載他到市場賣燒餅，持續了1、2年，潘平生下女兒，丈夫的健康就亮起紅燈。潘平：「老公後來老年痴呆，白天我做生意，晚上他睡不著半夜很吵，沒辦法只好請外勞。」

幸好燒餅生意做的不錯，潘平靠攤販，照顧丈夫和母親6、7年，今年初老先生走了，這一段辛苦的路潘平輕鬆帶過，少了經濟壓力，潘平反而開始幫助人。潘平：「我每個月還捐慈濟，我女兒也知道手心向上是不好的，手心向下會幫助別人啊。」

潘平的女兒從小就黏媽媽，邊看變學做燒餅，7歲的女兒，已經有生意人的口氣。女兒王小妹：「我會賣燒餅，這是二合一口味。」潘平：「只幫我賣，不幫我烤，烤很辛苦。」

潘平忙的很，常常沒多的時間跟女兒撒嬌，可是女兒想什麼，他都很清楚，潘平：「我這個女兒想當公主每天畫美人魚。」

過去老丈夫騎三輪車，帶潘平趴趴走，這個「行動碳烤燒餅」，讓不少人「一試成主顧」，颱風過境的第二天，潘平的三輪車賣掉了，他很輕鬆地說，反正家裡沒人能騎了，雨似乎不打算停，但是生意還是得做。潘平：「不做就沒錢花了啊，沒颱風就好。」

這會兒才把推車擺好，另一頭，潘平已經進入廚房，準備做菜給女兒和母親吃，今天的番茄炒蛋很下飯，雖然潘平的母親生病、女兒年幼，但是她很踏實地在過生活，照顧他們讓她很快樂，就像他照顧小小的燒餅攤位，沒了三輪車，今天也不悶熱了，不變的是，潘平依舊忙進忙出，嗓門依然響亮。

等客人上門，等客人吃下燒餅後的一聲驚嘆，快樂不是獲得的多，而是計較的少，在每個滿足吃燒餅的臉背後，有潘平小小的滿足，小小的快樂。</p>