【發現台灣味】不浪漫玫瑰醬　卻釀出香美甘甜味

當盛放的玫瑰，遇上熬成蜜的砂糖1小時，就能熬煮出一小鍋的玫瑰花醬，在鍋爐裡，正透著紫紅；煮玫瑰花醬，看起來好浪漫的過程，花農章思廣和郭逸萍夫婦說，這一切，都得從把他們，給整慘的玫瑰花說起。 玫瑰花農郭逸萍：「原本的工作，就是在我們這邊，附近的香草園做廚師，所以我們本業就是廚師，所以煮東西，對我們來講是還好；踏入香草料理的原因，是因為我覺得它很有前景可言。」 夫婦倆一想，回家種玫瑰，等花收成，再開餐廳，這賺錢的主意，好像很可行；因為郭逸萍的爸爸種的，就是食用玫瑰；現成的花田和技術指導，就等在家裡面。郭逸萍：「我想說，回來就有玫瑰花可以用了，結果，我們回來的時候，沒半朵。」 一回家，章思廣和郭逸萍就被嚇傻了眼。郭逸萍：「那時候，是跟我們地方農會，本來就是有合作的關係，供貨給他們，可是，就是因為那時候，推廣上面，好像不是那麼的好，所以，就有點問題，這樣子，我們回來的時候是沒有半朵花。」 記者：「沒有半朵花的原因是因為？」郭逸萍：「他(爸爸)全部弄掉了，全部用除草機，全部把它(玫瑰花)都剷掉了。」記者：「為什麼呢？」郭逸萍：「因為他(爸爸)就是滿失望的，因為他除了賣給我們當地的農會，他不知道賣給誰。」 種了一輩子的田，看到玫瑰花，竟然賣不出去了，郭爸爸氣到，乾脆一手毀了，自己的心血；沒想到女兒女婿，不懂他的苦心，硬要搭起玫瑰花房走進玫瑰花田。郭逸萍：「我們又回過頭，我們又說，我們要種的情況之下，我爸是很生氣，因為我們沒有種過田，他覺得，你們沒有種過田，你們要回來種田，那你又要種這個，那麼高難度的，他其實是擔心我們，會不會影響到現在的生活，那甚至我們回來的時候，我爸那時候，我們大概有2年時間，沒有講話。」 孤立無援的日子，正式宣告開始，章家夫婦還是決定，要讓玫瑰花，在園子裡生根。郭逸萍：「唉，毛毛蟲又來了，就在那個嫩芽那邊，在啃那個，把那個新冒上來的芽，都吃光光啦。」 玫瑰花，才剛發芽，就遇到蟲蟲危機；沒有花農爸爸幫忙，那還是去找農藥行吧。郭逸萍：「那時候，其實很簡單，是因為不會用，我們兩個都不會用，剛開始第一年，有想說，不然去問那個農藥行，因為我爸那時候，不肯理我們嘛，就問農藥行，因為農藥行看我們是外行人，所以我們就會摘那個葉子，去農藥行給他看，可是他們，給他們看過之後，他們是排一排農藥這樣，那我們那時候，心裡面就覺得很恐怖，再來我們也不會用，也不會算那個比例，我們想，乾脆不要用好了。」 原來，說不用農藥種玫瑰，那也是個懵懂的開始；但，接下來的日子就是，章家夫婦和各種蟲類，沒日沒夜的，玫瑰保衛戰。郭逸萍：「這也是那個，剛剛很可惡的金龜子吃的，有沒有，變洞洞裝的葉子，很明顯的洞洞裝喔；比較可惡的是，牠只吃嫩的部分。記者：「還會挑哩？」郭逸萍：「對，牠挑的，你看這個比較嫩的部分，牠都把它咬得一個洞一個洞的啊，那這個都是金龜子吃的啊，牠的食量算很大，而且牠一次，都咬滿多掉的。」 看到苦心種出來的玫瑰被啃得破爛，章太太還得摸黑，出來抓晝伏夜出的金龜子。記者：「所以，妳那時候每天晚上來抓？」郭逸萍：「對，9點抓到12點。」記者：「晚上都這樣抓金龜子？摸黑抓？」郭逸萍：「對，都戴那種頭燈啊，我小孩都說，好像在做那種甚麼生態的，人家是去看螢火蟲，我們是來抓金龜子，都帶那種頭燈來這邊抓，因為你不抓，那時候其實我們也不會，沒有想到要說，要怎麼防治牠，因為找不到可以防治的東西。」 金龜子都還沒抓完，翻開花瓣，不知名的小蟲，竟然也肆無忌憚的在花苞裡東鑽西鑽；蜘蛛在花間結網，佔地為王，附在葉子背面的小蟲，偽裝成綠色的小蟲，還有飛來湊熱鬧，築巢的小鳥，最後也數不清。 到底有多少蟲子霸佔玫瑰園？郭逸萍：「剛開始，我們試過噴辣椒，也很有效，可是我覺得噴辣椒，是我們人跑得比蟲還要快，因為太辣了，我們就是一邊噴，一邊跑。」</p>

結果，只能再度向蟲蟲大軍，豎白旗；章太太天天拿著剪刀在玫瑰園裡，像取締害蟲大隊，她堅持，被蟲啃過的玫瑰花，不能再給人吃，嬌豔的玫瑰，最後，都變成剪刀下的亡魂。

郭逸萍：「我這邊，我只剪到2朵。」記者：「這樣半排只能剪兩朵啊？」郭逸萍：「對啊，你那邊有超過10朵嗎？」郭逸萍先生：「有吧。」郭逸萍：「有耶，12朵，小朵的不要算，這朵比較漂亮，我要留起來。」

看別人收成是成堆、是滿簍，章思廣夫婦採玫瑰，卻是一朵一朵的算，不茂密的綠葉叢中，夫妻倆的身影，顯得清晰，開在枝頭的玫瑰，更是寥寥可數，別說當初的夢想是用親手栽種的玫瑰，開餐廳；眼下，不到一半的收成，熬不下去的那天，很快就來到。

郭逸萍：「我大概，第一年中途的時候，我就跟他說，不要種了。」記者：「完全沒有收入？」郭逸萍：「完全沒有收入來講，就是壓力很重，因為周遭那種人的壓力，太恐怖了，就是家裡面的人，會一直念一直念，然後又有小朋友要養，那種經濟壓力很重。」

就在快要放棄的時候，村子裡的民宿老闆，向章家訂了一袋乾燥玫瑰花，將花送進民宿櫃檯。郭逸萍：「因為那時候，我們快要倒了，因為我們沒有收入來源的情況下，他(民宿老闆)覺得很可惜，難得有人這麼傻瓜，要種這個(無化學農藥)東西。」

這張訂單，點醒了，當過廚師的章家夫婦；開不成香草餐廳，玫瑰花還是有商機的，產量不夠入菜，熬煮花醬，應該可以糊口。

郭逸萍：「那我們就想說，玫瑰花那麼吸引人，那時候，又有一些進口的玫瑰花醬什麼之類的，所以，我們就來做一個，我們自己的玫瑰花醬。」

看夫妻倆拿著剪刀，一片片的把玫瑰花瓣剪碎，這又是，另一個堅持的開始。郭逸萍：「為了追求它的，最好的口感，因為我們那時候，其實，我有想過要偷懶，要用機器打(花醬)，那時候曾經用果菜調理機，去把它打成碎碎的煮，可是煮起來，那個花瓣吃起來，都是沒有口感，就爛爛的，後來我發現，還是用手工下去剪的話，吃起來才是脆脆的口感，那是我比較想要的。」

章太太想要的玫瑰花醬，是在碎碎的花瓣中，聞得到花香，又不失鮮脆；和他們園子裡，不用化學肥料，種出來的玫瑰一樣純粹熬製的過程，也不能有一絲絲人工添加物。

只加黃砂糖和水，等待糖水熬成金黃色，玫瑰花瓣只以少許檸檬原汁，保有玫瑰色澤，以小鍋慢火，用1小時，細細熬煮。郭逸萍：「就是因為這樣子，才吃盡苦頭，我如果喜歡加，願意加果膠進去的話，那很簡單，可是因為我們不要加一些，人工的東西下去，我希望它很天然，沒有負擔的東西，所以裡面的東西一定都要是天然的。」

這是身為花農，還有廚師堅持。郭逸萍：「第一年做的時候，因為我們就是，煮的時間沒有拿捏好，所以只保留到那個花的澀味，香甜味都不見了，所以，那時候有嘗試說，拿去外面推廣的時候，都是被人家打回票，都是被說，他們煮得不好吃，你對一個曾經是當廚師的人，講說不好吃，其實，對我的打擊是很大的。」

不能讓檸檬和糖水，搶過玫瑰的味道，重新再調比例，章太太發現，每一小瓶，150公克的花醬，剪10朵玫瑰花，剛剛好入味，不苦澀，有香甜。

純手工、無添加物的玫瑰花醬，漸漸做出了口碑，竟然也變成了1個月，熱銷4、5百罐的花醬品牌；純手工花醬受歡迎，距離章思廣夫婦，開香草餐廳的資本，卻還有好一段路；但還好他們的無農藥玫瑰有了銷路，氣得2年不往來的爸爸，也終於肯開口說話；這一瓶，走過荊棘的玫瑰花醬，把章思廣夫婦4年種花的苦澀、甘甜都釀在裡面。</p>