【發現台灣味】創意一口餅 　有機月餅拚健康

沒想到，幾乎是全體總動員，一起加班，平時感情好、喜歡聊八卦的同事們，這回可安靜了，訂單接不完，賣的是當初最不被看好的枸杞月餅。</p>

比起一般月餅外皮，這個高速攪拌動作，得多花上一倍時間，誰都不會想這麼「厚功」，但是這裡頭不是單純的麵粉，光看顏色就知道，這一鍋夠天然的了，倒下去的是全麥粉，裡頭的顆粒要桿成月餅皮，實在不好打，大半時間得靠機器，用力讓它，跟其他食物「乖乖」成為一體。

味道更不是人人都愛，一般麵包店，總飄出陣陣麵包香，吸引客人上門，這個廚房散發的味道，不帶誘惑，但仔細聞聞，倒也挺舒服的。師傅阿丹：「糖尿病患者不能吃蔗糖，連果糖多的水果也不能食用，想說爸爸可以試試看這樣吃，就去找那些東西可以入月餅，患者又可以吃的。」

這裡的「總舖師阿丹」年紀很輕，33歲，因為父親有遺傳性糖尿病，碰不得月餅，每年中秋他總看在眼裡。阿丹：「每次20幾個人，他都躲一邊，心酸，去年他跟大家一起，很開心。」

去年說服老爸，成了白老鼠，吞下幾顆味道實在嚇人的怪月餅，革命幾十次，總算宣告「出師了」！阿丹：「這次作的比較怪的是，小麥草。」記者：「小麥草？」阿丹：「纖維很粗，要打成泥狀，小麥草還是一絲絲，客人說，那是毛嗎？」

別懷疑，小麥草月餅也革命成功了，為了要有多樣性，所有能試的養生天然食材，阿丹超有實驗精神，通通兜在一起，竹炭芋頭、純鳳梨做的鳳梨酥，也頗受好評，今天，大家加班趕工的新口味，恐怕也需要嚐鮮精神，才敢吃上一口。阿丹：「紅色是枸杞，可以多增加一點纖維的部分。」記者：「枸杞ㄛ？」阿丹：「對。」

要有訂單才上工，都說要加班趕工了，可見其實市場反應不俗，阿丹可不是天馬行空，想到就做，會使用枸杞，可是算的很精，原來這是來自大陸寧夏的枸杞，顆粒飽滿，吃起來不像中藥，像葡萄乾，帶有一點天然的甜味，最適合不能吃甜食的病患解解饞，說來簡單；不過，研發過程常常不是那麼順利。阿丹：「南瓜刺嘴巴，開始動手作測試，到大家都OK，大家試吃，過ㄧ個多月，，挫折感，一星期一次。」

記者：「最高紀錄吃多少？」阿丹：「看身材，不要這樣…，一種吃2、3個，最高紀錄是吃12個。」

味道試不好，管他是多貴的有機食材一律得丟，4年來，光是摸索的成本就花了數十萬，所幸老闆支持，不但出錢讓阿丹研究，甚至和太太一起捲起衣袖，跟著學做月餅。老闆娘王鳳翔：「不行耶，不太會用。」

阿丹原本是讀企管的，之所以學做蛋糕，除了興趣，也想做一份父親也能吃的甜點，尋尋覓覓，找上陳老闆，理念一拍即合，陳老闆和阿丹父親一樣，有糖尿病，原本經營房地產事業跳出來研究有機，是因為8年前太太一場大病。有機店老闆陳德倫：「說是良性肌瘤，那怕進了開刀房，在開刀中間發現不對，沒有準備，很震撼。」

良性腫瘤進了開刀房，卻變成惡性子宮頸癌，有小部分癌細胞還擴散到淋巴，王鳳翔的腫瘤，深度太深了，沒辦法整個拿掉，醫師宣布存活率只有3成。陳德倫：「醫療之下，不成人形，吃了就吐，白血球下降，又要拉出來，又不能吃東西。」

3成的存活率，夫妻倆不去想只有3成，而是想，還有存活率、還有機會救。王鳳翔：「知道吃很多不健康，太多應酬，有感覺，吃完就口渴喝水，對味精敏感，紅臉不舒服，等到發生了就探討，找出原因，原來我們以前吃的是不健康的，還傻愣愣的，我以前喜歡吃雞脖子，買了好多，好吃到極點，抗生素都在脖子上。」

認定是吃錯食物害了自己，王鳳翔全面忌口，全力配合化療和醫師指示，但總有貪嘴的時候。王鳳翔：「化療後喜歡麵包，很開心吃，1年沒吃，吃完胃酸，不舒服，想去哪裡找好麵包，讓生病人也有權利能吃。」

算是捍衛自己吃的權利吧，夫妻倆吃的節制，還打算讓其他病人也能吃的盡興，偶然逛了朋友的生機飲食店，才發現原來自己吃有機食材，不會口渴、不會心悸，於是乾脆自己開了這間「柑仔店」。王鳳翔：「阿丹，你可以下去看我了，我速度比妳快，吹牛一下。」

都想為健康做點事，有機月餅是這幾年，成績做的不錯的，現在開店，不單純是為了做生意，而是想幫忙推廣。陳德倫：「幫助努力在這一方面的農友，沒人支持，熱情多、努力多，等於零，洩氣。」

決定要做，夫妻倆義無反顧，選用食材更嚴格，光是月餅皮，用糖醇取代蔗糖，紅豆餡還特地OEM(Original Equipment Manufacturer)，指定廠商不能含糖，不能用可能產生反式脂肪的大豆沙拉油，取而代之的是價格稍高的有機橄欖油，吃的健康也要兼顧口感，靠無水的純奶油，增加酥脆口感，因為全麥攪拌時間比較長，就加冰水冰塊降溫，讓全麥粉和油，均勻的好綿密，陳德倫夫婦不打算把這當商業機密。記者：「去年中秋，養生加班？」阿丹：「客人來幫忙，他才知道我們用什麼料，用這麼好的橄欖油，我說對啊。」

一個簡單的想法，讓人吃的開心的東西，為什麼不能健康？讓人健康的食物，為什麼不能做的好吃？王鳳翔：「自己走過來，所以，一直很想說，不管妳是吃零食、喝咖啡，哪怕冰淇淋，你都要吃的非常好，我們冰淇淋也是養生的，我們用黑芝麻玄米做起來。」

王鳳翔8年來，搭配醫院治療，和超挑剔的三餐，腫瘤終於消失，健康檢查All Pass。陳德倫：「新陳代謝好，各方面輕鬆，健康沒有負擔，那種感覺跟大魚大肉，高蛋白、高油，內臟負擔太重，幾年下來很輕鬆。」

健康有機月餅，在店裡異軍突起，賣出好成績，想讓人吃出健康的善意，加入了創意小小一口餅。</p>