【一步一腳印】一生與葡萄樹為伍　他愛的就是葡萄

指甲裡塞著黑污污的泥土，手裡捧的果實卻晶瑩剔透。酒莊主人洪吉倍：「這要跟人家拚的話，我拚第一名啦，其實裡面果肉都一樣，(酒的)顏色是來自那個皮。」</p>

蜜紅葡萄的皮，就是香醇紅酒的顏色，從高處俯瞰，洪吉倍的葡萄園，微風下，綠葉成浪，但若是颱風，可就不好玩，趕在明天颱風來臨前，洪吉倍趕快找人幫忙，開始搶收。洪吉倍：「我在這個地方種葡萄，已經種47年了。」

這片綠色隧道，就是最初的葡萄園，過去這片田地種蕃薯，洪吉倍的阿公洪樹生說服鄰居親友，改種釀酒葡萄，讓當時的日本殖民政府收購，父親和兄長挖河砂灌水泥，架起棚柱來，一種50多年，但1996年，事情有了變化。洪吉倍：「像這棵，這棵就是，85年公賣局跟農民停止契約，叫我們說要從地面起來1尺鋸掉，才有補助金拿。」

因為外國進口的菸酒夠便宜，1996年，政府停止收購釀酒葡萄，公賣局停止契約，發補助款給果農，要他們砍掉親手種的葡萄樹。洪吉倍：「這個豆子喔，它的藤頂會順著地球轉。」記者：「要給它繞一下？」洪吉倍：「它一定是這方向，絕對是這樣。」

洪吉倍國小之後所受的教育，都繞著葡萄打轉，父親口傳心授，教他種葡萄，他卻突然無法靠種葡萄維生。記者：「換過種什麼？」洪吉倍：「換過種很多，種一些橘子啦、酪梨啦，那時候轉型，就種這些東西喔，比較不順手啊。」

被迫改種別的農作物，不是最困難的是，要一刀刀砍掉自己心愛的葡萄樹，才讓洪吉倍難過。洪吉倍：「到監察院去(抗議)，叫他們再多收1年，他們就是不要就是不要啊，後來我把它留了一些。」記者：「留了一些留下來？」洪吉倍：「其他的砍掉。」記者：「幸好有留下來。」洪吉倍：「欸，如果沒有留下來，就沒有看到這個(老樹根)。」

習慣邊吃早餐，邊看祖父留下來的葡萄種植手冊，看不懂日文就看圖摸索，繼續照顧捨不得砍的葡萄樹。洪吉倍：「啊，這個巨峰葡萄，現在台灣地區最多的，這個也是日本來的。」

巨峰葡萄在台灣，長得比日本「原版」還要漂亮，叫洪吉倍怎麼捨得不種。洪吉倍：「不然你靠電子，電子能吃嗎，也是要靠農民種東西吃啊。」

7歲下田幫忙，洪吉倍認真相信，土地才是滋養生命的根源。洪吉倍：「以前喔(用手綁)， 以前用那個稻草有沒有，直接用稻草，我們用稻草、稻穗拔掉，這一段搥一搥，搥一搥，放中間這樣綁。」

幫父母親打下手，搬運、採果子，小孩從勞力工作中，慢慢摸清葡萄樹的習性、土地的習性。洪吉倍：「因為土地如果不去翻動喔，有一天它會好像，我們會睡著，土地就是要去翻動 ，它才有、才會呼吸；像這個(多的藤)剪下來喔，(扔)到地上，就是有機(肥料)啦。」

在家裡當學徒，並沒有比較輕鬆，接枝的功夫，洪吉倍到20歲才學到。洪吉倍：「這棵就拿來給它生葡萄，這一棵是來利用它的力量，去支撐而已，因為這種東西比較野性，利用它的枝、它的力站起來，它的藤比較有力氣。」

但辛苦種釀酒葡萄，卻沒人收購，有一陣子，葡萄樹和人都很寂寞，他真的很悶，悶了5年，還好老天沒讓他白等，921地震後，農委會要輔導農業轉型，有人告訴洪吉倍，可以經營休閒酒莊，他的葡萄終於可以合法拿去釀酒了，但怎麼釀、怎麼賣呢？洪吉倍：「他們農委會打電話給我們說，農會推廣組長來告訴我說，明天2個人去大葉大學上課。」

洪吉倍把做汽車修護的兒子叫回家，陪他去聽課，想跟外國葡萄酒競爭，就得改變過去家裡私釀的老方法，本身沒有海量，洪良杰卻接下葡萄酒莊，希望台灣人，不要再沒事就乾杯。洪吉倍兒子洪良杰：「改成像法國一樣，餐前餐後，他們是餐前都一杯酒，類似品酒的習慣，台灣我們國人都是喜歡酗酒啊、乾杯啊。」

紅白兩杯酒，站在窗台上，正港台灣味葡萄酒，少了醇厚，卻多了春天的芬芳，清透美麗。洪良杰：「差別很大，因為以前傳統的方式是，直接一層葡萄一層糖，然後直接就發酵，到我們現在就像，現在學的，就是像法國一樣，是用商業的菌種下去發酵，糖度也是不會很高。」

先拋棄本行，再改掉家傳的釀酒方法，洪良杰需要勇氣；做兒子的扛下責任，從頭摸索學習如何管理酒莊，洪吉倍就哪兒也不去，待在熟悉的的土地上，最幸福。洪吉倍：「最主要是要把葡萄管理好，才能釀到最好的酒。」記者：「所以葡萄還是本嘛？」洪吉倍：「嗯。」

洪吉倍：「因為今年大豐收。」記者：「今年大豐收喔？」洪吉倍：「今年豐收啊，我說沒有辦法給你買，要自己想辦法啊，如果像上一次那個風神颱風，如果進來的話，可能就會歉收了。」

酒莊開張，困難卻接踵而至，農委會規定只能用台灣葡萄釀酒，颱風一來， 葡萄樹枝芽損壞，要等好幾年，枝芽才會再成熟，酒廠自然隨之停擺。洪吉倍：「應該從93年啦，93年那時候，72水災有沒有，那一年就開始歉收，94年又一個大颱風，3個颱風有沒有，龍王、泰莉，那一年3個颱風， 那一年，整個都沒有收到葡萄。」

記者：「不能將就先把它們採下來？」洪吉倍：「不成熟採下來也沒有用啊。」記者：「差一點就不能釀酒喔？」洪吉倍：「不好，信用會壞，颱風來就不要看了，躲到屋裡面去啊。」記者：「就祈禱啊？」洪吉倍：「嗯。」

洪吉倍：「以前這棚架用竹子搭一搭，就可以種了啊，但是用竹子搭，很快就爛掉啊，換用這個鐵絲網。」記者：「你會不會想蓋溫室？」洪吉倍：「會啊，怎麼不想，只是沒那麼多本錢而已。」

只希望多賺點錢，為心愛的葡萄，搭遮風避雨的溫室，人家品酒，他品葡萄。洪吉倍：「這（胚芽），就是對我們身體最好的。」

吃葡萄，只吐葡萄皮，新鮮葡萄籽，用舌尖和牙齒品味。洪吉倍：「吃葡萄就飽了，不用吃飯，這要做燒酒的白葡萄，就要像這樣，這樣才叫成熟，才能做好的燒酒。」

忙個不停，還是喜歡與葡萄樹為伍，還是習慣泥土的味道。洪吉倍：「休假喔，好像從來沒有想過休假耶。」記者：「為什麼？」洪吉倍：「工作太多，都1年到頭喔，有去遊覽差不多1次。」記者：「去旅行一次喔？」洪吉倍：「差不多2天啊，頂多3天。」記者：「都不會想玩或想休息？」洪吉倍：「出去玩都想到，家裡工作那麼多。」

洪吉倍已經黏在葡萄園裡，與土地分不開了。</p>