糖炒栗子的美味，深受不少人喜愛，尤其趁熱現剝那甜滋滋，又綿密的口感，讓人涮嘴一顆接一顆。可是糖炒栗子攤選擇那麼多，怎麼殺出重圍呢?位於板橋南雅夜市，賣糖炒栗子超過20年的蔡先生跟太太，他們的攤子上擺放著兩顆鵝卵石，鵝卵石上幾近炒熟栗子的色澤，可以看出歲月的痕跡。老闆私下透漏，顧客上門的關鍵就是這兩顆的鵝卵石。
老闆說，糖炒栗子除了原料品質、炒熟的火候。重要的是要讓客人，吃得方便。他們夫妻找來兩顆鵝卵石，洗乾淨放在攤位上，在栗子炒熟到特定程度的時候，把栗子放在石頭上，用湯勺輕輕一敲，栗子殼就會裂出好剝的裂縫。
相較於市面上，很多店家，提供塑膠的剝殼器，讓客人自己挖，夫妻倆多一道工，賣糖炒栗子也賣方便。
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