【一步一腳印】科技農民創新菇　寫下台灣農業的新頁

最近的一種潮流「回歸土地」，原來讀電機跟機械的一對兄弟，他們最後選擇成為菇農，靠著他們本身專業的知識，他們成為科技農民。哥哥謝子揚：「幾乎每一個人第一次看到這個菇，都有那麼直覺的反應，怎麼有這麼漂亮的菇！」</p>

謝子揚是名電腦工程師，他穿起無塵衣，但這裡不是晶圓廠，進門之前還得先消毒一下，看得出來裡面是無菌空間，但是門一打開裡頭卻種滿了菌，還有部分已經長大成熟的菇。謝子揚：「我看到第一朵還沒有這麼漂亮，它開得像花瓣的時候，連我自己都嚇一跳。」

被嚇到的還有生長速度，從冒芽到採收杏鮑菇需要2個禮拜，它卻只要6個小時。謝子揚：「一個禮拜天晚上沒來採的時候，就長成這個樣子，就有一點枯萎凋謝的感覺，它這個蕈摺會打開，打開以後它的孢子會飄散，它整個甜度口感都會下降。」

記者：「不是越大朵越好？」謝子揚：「就商品而言，比較夠重沒有錯，但是就賣相而言，或是說就口感而言，它是不及格的，所以像這種我們就會淘汰掉。」

謝子揚幫這朵白色的花取名「雪花菇」，細心呵護，比照顧小孩還費心，讓它住在密閉的無菌室，溫度控制在20度，維持一定的溼度，光照時間也比照一天的日光長度，所以也就少不了黑夜。謝子揚：「有沒有，這個部份下降的幅度很大，這應該是剛剛風扇打起來的結果，你看溫度也降低、濕度也降低。」

謝子元是弟弟，學的是機械，當初種菇就是他提議的，兄弟倆一個唸電機、一個讀機械，發揮專長自行研發一套電腦管理系統，當起科技農民，但想像和現實有落差，只靠一個滑鼠，還是無法全盤掌握所有的溫、溼度和光照，要先精準地計算出來。弟弟謝子元：「我就在地球儀上面去找，它(菇類)那個季節早上幾點太陽出來，晚上幾點太陽下山，然後我就去虛擬它的日照，想盡辦法算出最理想的參數。」

連花朵的秘密，也被他們兄弟倆破解。謝子元：「為什麼會有花朵形狀呢？原來問題出在二氧化碳。」

為了算出多少濃度的二氧化碳會形成花朵狀，2個人展開一連串的實驗。謝子元：「濕度是81，這邊濕度是83.3，溫度一樣是21℃，那二氧化碳的話這邊比較低，再到這裡測一下。」

謝子元穿梭在每條走道拿著儀器來來回回監測，不放過任何角落，一天要測個好幾回。謝子元：「我們希望它是呈現花朵形狀，所以說我們要的二氧化碳濃度既不像杏鮑菇那麼高，也不像一般環境中那麼低。」

濃度是多少？謝子元說這是商業機密，然而儘管抓出最恰當的濃度，要如何讓每一個區域從上層到最底層都維持一定的濃度，又是個新挑戰。謝子揚：「像這環境死角的問題的話，對我們來講克服上難度比較高，像這風管是後來才拉的。」

謝子元：「現在再回來測的時候，整個濕度都上升到90%，也就是代表說剛剛進來的空氣是有加濕，因為照理來講，現在的濕度最好理想狀態是在90%。」

溼度對菇類的生長相當重要，新研發的「雪花菇」，生長速度比其他菇類快上好幾倍，一開始根本不知道要如何調控溼度。謝子元：「有些客人反應說，煮下去之後就完全不見了，所以他們覺得很失望，我們其實也注意到這個問題，我們就趕緊將濕度、溫度做一個調控，讓它的厚度煮下去還是厚厚的一片，然後吃起來有口感。」

有了口感，甜度又出了問題，剛開始種吃起來很甜，產量一多，想吃很甜的菇卻得碰運氣了，兄弟倆努力找答案，也到中南部請教專家。謝子元：「有些前輩就跟我們講，拿我們的菇當場啃，嗯果然不錯，口感很好，我就拿起來生啃，結果坦白講噁心了半天，因為我覺得那個味道我不太能接受。」

沒有勇氣再生吃，兄弟倆選擇用白開水煮，直到現在每採一批新鮮的菇，都要先試一試口感和甜度。謝子元：「頭跟柄的地方比較甜，那個葉子的地方很脆，很像秀珍菇，頭的地方有嚼勁很像鮑魚菇，甜味比較高，所以還是不能讓它長太高，長太高甜度會被分掉，所以說我們就測出來它的花朵要在6到8公分直徑，這樣採出來口感又好，甜度又可以。」

掌握口感和甜度，但實驗還沒結束，兄弟倆再回頭研究花的形狀，希望能夠更細緻。謝子元：「你要說它是花嗎？可是它又圓圓的很平順，看起來好像也沒有那種花，所以說我們就覺得說，花應該是它有那個花瓣，要有一個一個波浪。」

好奇心推著兄弟倆不斷的進行測試，反覆調整溫溼度以及二氧化碳的濃度，終於又再次解開密碼。謝子元：「利用一種叫做我們稱之為極端環境控制法，就讓它的花朵產生…，外圍產生波浪的形狀更像牽牛花。」

白色的花型很醒目，但其實它的前身完全相反，像是醜小鴨變白天鵝。謝子元：「最早是從東北亞來的一個菇種，它長得黑黑醜醜的，然後在台灣市場性不是很高，台灣市場上也看不到這種菌種，它可能要種100萬株才有可能出現1株變種，那我們是他有大概2、3株的變種，那我們再把變種拿來改良，才出現這一株可以用的。」

從一株種到現在整座無菌室，可以生產上千朵這樣的能力，連菇蕈改良專家都很訝異。謝子揚：「我種出來是長這樣子，我寄回去給他看，他自己也嚇一跳，怎麼有菇長這個樣子！」

這花是自己培育出來的，台灣首創，餐廳客人也覺得驚喜。謝子揚：「我們裝盒子的時候會有點緊，打開的時候它繃開來，幾乎每一個人第一個感受都是哇！我自己聽到哇一聲的時候，我自己的喜悅的那種感覺，真的是小孩子上大學一樣，那種感覺。」

當年哥哥謝子揚就因為喜歡吃杏鮑菇，辭掉台北電腦工程師的工作，跑來和弟弟一起種杏鮑菇，兄弟倆愛冒險，喜歡透過驗證找答案，連無預警的停電都可以從中研究出一套省電哲學。

謝子元：「我們曾經因禍得福，有一次颱風還是怎樣，停電停了10幾個小時，結果竟然產量還不錯，但是又省了不少電，所以我們就反向操作，利用這種方式間歇性的，我們第一次電費9萬多元，第二次就降到7萬多，現在已經降到2萬9，到現在我們還在試，看能不能把電費再降低一點！」

喜歡實驗、愛挑戰的兩兄弟，在杏鮑菇種出成就後，就把目標轉移到了新品種雪花菇。謝子揚：「以前我們採杏鮑菇的時候，我們是進去採菇，現在是我們進去採花。」

謝子揚兄弟不斷地實驗改良，銀灰色的菇鹹魚翻身有了新生命，兩兄弟也為台灣科技農業寫下新的一頁。</p>