【發現台灣味】蔴薏珍奶　在地特色的創意美味

或許您也沒聽過什麼叫做&amp;#34100;薏，但是這個台灣話叫作蔴薏的東西，其實是中部很單純的家鄉口味。</p>

楓樹腳文化協會的理事長江鳳英：「&amp;#34100;薏你要不要吃？看到這種黏黏綠綠的東西，他們很怕，他說好苦喔，他們不敢吃這種東西，所以我們一直在想說蔴薏還可以做成什麼？所以我們有跟藥店的師傅研究一下，把&amp;#34100;薏打成粉末，打成粉末以後它可以做成牛軋糖，也可以跟珍珠粉和在一起，變成鳳梨酥，也可以把蔴薏跟三角湯圓揉在一起，只要想辦法把蔴薏吃進去，我們是把它弄出來！」

台中南屯的楓樹社區經過都市規劃，部分農田都變成了房屋預定地，而賴阿媽的黃麻田就在剛落成的豪宅旁邊，一整片的綠隨風起舞，更顯得它的清新淳樸。記者：「你這樣種的很漂亮啊，很厲害！」江鳳英：「這叫漂亮喔，很醜啦！你會不好意思。」

採收下來的黃麻摘下綠葉，一片一片的葉子，就是在地人口中的&amp;#34100;薏。江鳳英：「不一定啦，有時候一星期煮一次，有時候十幾天才煮一次，不一定啦。現在煮一些，吃完才有再煮，把它冰起來很好吃！」

阿嬤說以前農村社會，家家戶戶幾乎天天吃&amp;#34100;薏，尤其是夏天用蔴薏配飯，再煮一鍋&amp;#34100;薏地瓜湯，消暑氣又營養，不過隨著時代改變，食物越來越多元化了，這阿嬤的味道反而漸漸被人遺忘。

江鳳英：「因為這東西做起來費工，不是很多人喜歡做，有的人不愛吃，有的人說這苦苦的不愛吃。」記者：「為什麼不愛吃？」江鳳英：「因為苦味。」記者：「小孩不愛吃喔？」江鳳英：「大人也不愛吃。」

最近幾年，像江鳳英老師這樣的中生代投入社區改造，除了希望年輕人根留原鄉，也希望推廣家鄉特色，她不斷在想什麼樣的東西最容易，引起思鄉的情愫，而吃是最直接的，於是從吃做記憶的傳承，就成了改造家鄉的主要基調。茶館業者何佩容：「&amp;#34100;薏鳳梨酥、&amp;#34100;薏饅頭。」江鳳英：「對啊，他們現在是做&amp;#34100;薏的狀元糕、&amp;#34100;薏太陽餅啦，還有松子酥。」

何佩容是在地青年在老街經營泡沫紅茶，她在江鳳英老師的說服之下，她也嘗試把&amp;#34100;薏加入茶品裡面。何佩容：「剛開始我回來我們家鄉做這個茶館的時候，江老師有來找過我，然後她就很鼓勵我說，應該要去把我們在地的文化發揮出來，然後去推廣。」

雖然蔴薏是大家很熟悉的常民文化，但是要把它變成商品是經過幾次的實驗，因為也是要試了再試。何佩容：「這種東西如果你太甜，他喝起來就會很奇怪，因為在一般人的印象它是鹹的、煮湯的，所以我要把它變成茶、變成飲料，它是甜的時候可能就是要嘗試，它的甜度只是提味而已。」

全台灣第一杯&amp;#34100;薏珍珠奶茶、&amp;#34100;薏鮮茶出爐了！&amp;#34100;薏的香草味配上了紅茶跟濃郁的鮮奶，一入口喉韻散發出自然甘甜，這味道更勝日本抹茶，除了蔴薏茶品，附近的老街研發蔴薏糕點，有&amp;#34100;薏狀元糕、&amp;#34100;薏太陽餅，還有&amp;#34100;薏肉包，只要是跟蔴薏相關的小吃，絕對是台中南屯老街的最大的賣點。

江鳳英：「我再想說，蔴薏是變成大家思念家鄉最重要的食物，那很多人看到蔴薏以後，他們心中就是眼淚快掉下來，你知道嗎？我在想他不是那個食物的關係，是因為他想到當年的媽媽、阿嬤為他煮那一碗&amp;#34100;薏，然後他能夠跟他相聚在一起，也許他的親人都不在了，但是看到睹物思人，所以我覺得說從傳承部分啊，我們就從有一點心意，因為以前的阿嬤就是用那個心意在照顧孩子。」

江鳳英老師當初用吃做記憶傳承，果然是打動人心，文化的情感成功轉換成市場商機，楓樹社區的雜貨店還保有農村的傳統，這裡什麼都賣，幾乎是村子裡的貨物集散中心。記者：「阿嬤，紅梗的跟白梗的有什麼不一樣？」雜貨店老闆娘陳蔴元：「紅梗的比較苦、紅梗比較香。」記者：「真的喔！」

因為蔴薏開發出來的周邊產品越來越多，村子裡面的蔴薏天天要採收，但是&amp;#34100;薏採收期在端午節過後，就接近尾聲了，所以阿公阿嬤得加緊腳步，採收好的&amp;#34100;薏都送到這裡，大家幫忙摘葉子也閒話家常，雜貨店因為&amp;#34100;薏成為大家聯絡感情的地方，而話題幾乎都跟&amp;#34100;薏有關。記者：「這叫什麼？是甜？這比人還要高。」

江鳳英10年前從學校退休，從為人師表變成農婦，實在是因為她不忍心看到上一輩的經驗，一點一點流失掉。江鳳英：「我們以後是要繼承土地的人，不會種田就是賣田地，可是我們又不願意賣田地，以及習慣吃了自家種的菜，所以想辦法去學習農作，我的婆婆會種菜給我吃，現在我當婆婆，我不會種菜給我媳婦吃，我覺得很慚愧，所以以後我們要繼承土地的話，我們還是希望擁有一塊自家可以種植蔬菜的地方，等於是一個養生的地方啦。」

因為土地都很乾淨，如果人比較累的時候，要赤腳踩在土地上，蠻舒服的，只是挨家挨戶要大家一起種蔴薏，傳承古早經驗，竟然還被質疑。江鳳英：「有一些質疑說，你做這麼多事情，你是要賺大錢吧！我說這可以賺大錢嗎？我覺得可以用不同的方式經營自己的人生，那我們就…，想辦法去把別人的專業，變成了一個產業，然後政府他有補助款，我們應該協助，他們去找到補助款。」

不過江鳳英老師說她算是幸運的，在一片反對聲浪中，還好有夫家一路支持她。江鳳英：「在這個舊式的鄉村社會裡面，他不太允許媳婦有聲音的，所以在我的夫家裡面他們是非常支持，媳婦來做一個改善，因為他們自己本身，也沒有去外面接受新知識的機會了，那現在娶媳婦進來，等於是有新的元素進來，應該傾聽一下媳婦的聲音，所以他給我們舞台。」

新鮮的&amp;#34100;薏要用清水揉洗好幾次，就像是洗衣服一樣，一次又一次地搓揉，要把葉子的苦味清洗掉，這番薯滾了就把它丟下去，加上地瓜，就是為了讓蔴薏的口感吃起來甜一點，最後再加上蔴仔魚，這一鍋&amp;#34100;薏地瓜湯就是最傳統的家鄉口味。江鳳英：「這個口味有些年輕人都不知道有&amp;#34100;薏這個味道，現在就是發揚出來，讓下一代的人知道這個味道很好，這算是古早味的東西，好吃又退火。」

大伙在幫忙處理，蔴薏之後，喝一碗&amp;#34100;薏湯剛好搞定午餐，還有剛下班的貨車運匠，開車經過也停下來，喝一碗免費的蔴薏湯，因為種植&amp;#34100;薏、採收&amp;#34100;薏，雜貨店意外成為村子裡面的共同廚房。江鳳英：「變成說如果有什麼工作，大家就互相，還有就是比較有人情味還有鄉土味啦。」

江鳳英老師當初，只是為了想要發展地方特色，讓傳統的蔴薏有新的生命，沒有想到因此凝聚社區的感情，透過蔴薏採收，在南屯的楓葉社區又看到了互助互信、不分你我的傳統農村精神。</p>