【一步一腳印】健康有機蘆筍　夫妻同心協力栽培

被歐洲人讚譽為「蔬菜之后」，細緻溫潤的白蘆筍，原來台灣也有，像這樣的好天氣，陳素月得常常來溫室裡轉一轉，蘆筍長得快，別讓它們冒出土了。邱順南太太陳素月：「隔壁有一根，漂亮。」</p>

白蘆筍長到長度20公分手指粗細，正是最佳食用時刻，這一根根都是陳素月的先生「做」出來的。有機蘆筍農邱順南：「剛冒出土，差不多2公分高度的，這種筍出土的時候，我們就進行一種25公分高的覆蓋，所以我們就進到這種覆蓋法，讓它不見光。」

白蘆筍、綠蘆筍，原來是同一品種，白蘆筍是沒進行光合作用的嫩莖。邱順南：「等它差不多是3天的時間，它就會生長到約23公分，那就是我們要的規格，那只有讓它蓄積，然後不受到額外的日照，它的纖維質就會變得更細，口感就變得更好。」

邱順南是國內極少數的有機蘆筍農之一，有機白蘆筍更是全台唯一。邱順南：「第一個是回甘，第二個應該是講慣行農法的缺陷、缺點，因為慣行農法氮肥取得，大部分來自尿素、硫酸氬，這類硫字輩的東西，不是姓劉那個劉，是那個硫酸的硫。」

講到自己的專業，本來有些嚴肅的邱順南輕鬆起來，他說化肥會讓蘆筍的苦味加重，還是有機栽種的好吃，而在白蘆筍之外，邱順南另一手展示的是，更加稀有的紫蘆筍，也是他的最新驕傲。邱順南：「很甜，這個品種的水分比較多，然後甜度比綠蘆筍，高1到2度。」

這一片綠紗般的，就是邱順南去年底開始，引進栽種的紫蘆筍田。邱順南：「嫩到你看這樣，稍微一撥動，啪一聲，看到這個都很高興啊，這都是AA級的，最頂級的。」

漂亮的紫色蘆筍都已經通過有機認證，而且厲害的是，還全都跳脫溫室，露天栽種，邱順南真是位蘆筍達人，不過8年前的邱順南，是中鋼的檢驗師，本來跟農業一點關係都沒有。

邱順南：「我家人一直都是低血壓家族，因為在高雄住那麼一段時間下來，發覺糟糕，那裡的空氣、水，實在是…，尤其住在…，實在是不行，太太孩子都有關於血液中的一些相關疾病，我是在思考，健康跟收入到底成甚麼關係。」

邱順南於是帶著太太小孩，回到南投草屯故鄉，而且為了健康，選擇了有機農業這一行，本來做代書的邱太太陳素月說，那時候其實蠻累的。陳素月：「在辦公室裡面有冷氣，在外面是每天，跟太陽公公作戰，然後皮膚會曬黑呀，然後外表也比較不好看哪，常常覺得說自己好像也是誤入叢林的小白兔，好像有點後悔。」

說後悔、說累，陳素月笑起來可比甚麼美容用品都讚。陳素月：「因為愛老公嘛，他的最愛也是我的最愛，所以我就只好放棄我的工作，最主要是投入了我們2個人的退休金，希望說投入這麼多錢、心力、勞力，想說也會有自己得到想要的某些東西。」

作老公的邱順南，當時的體貼就是到處上課學習，尋找一種不必一年到頭都在田裡忙的經濟作物，不過，選擇了蘆筍，又有點像另一個「歧途」的開始。邱順南：「有一些專家，一開始就笑說，啊，蘆筍，栽培在溫室裡面，不會吧，太離譜了吧，從來沒有人這麼做，你是不是瘋了。」

台灣的氣溫，對蘆筍來說已經偏熱，再進溫室，不就要熱昏，不過不這麼做也為難，因為蘆筍怕風雨，不在溫室，病蟲害也難防。邱順南：「有一個植病專家，就跟我說，如果蘆筍能夠種在溫室裡面，你跟我說有機栽培，我相信，種在外面，我不相信。」

現在紫蘆筍卻是露天生產，無農藥無化肥地栽種，因為這塊土地已經達到生態平衡，這是歷經8年的調整，回顧當初用或不用溫室的為難，邱順南則靠過去的工程師背景來克服，本來用在其他作物的幾種灌溉系統，邱順南來個大集合。

細細的水霧，可以讓溫室立刻涼快下來，又不至於讓蘆筍淹水，畦面灌溉走另外一路。邱順南：「再來我的土壤，就變成這樣子，可以徒手挖這麼深，你看，像很輕鬆地挖，土壤要達到這種地步，基本上經驗判斷，應該有機質都可能是差不多6到7，5到7之間，那所謂的森林土壤是，有機質7%以上。」

仔細看，鬆軟土裡不少蟲，這是健康的土壤，大自然本就是這樣子，要是怕蟲多成害，邱順南有一套，天敵防治法，去吸引相剋制的鳥來抓蟲吃，這也是他自己研發的。記者：「這些是做農以後，才開始學？」邱順南：「是啊。」記者：「還蠻精的。」邱順南：「應該人家讀一個博士，4年嘛，我讀那麼多年，沒有博士，應該有碩士。」

邱順南說，有機的路辛苦是辛苦，不過很少人會回頭，他臉上的笑容，讓人一下子明白為何會如此，不過收穫是在心情上，笑容底下深入一問，曾有過很多鼻頭酸酸的時候。陳素月：「其實這幾年，我2個孩子都跟我受苦，他們都去辦就學貸款，因為他(先生)去外面，要學會呀，甚麼，他們(孩子)都會去打工，但是要註冊的時候，他們都說沒關係，媽媽，我去辦就學貸款，我真的好感動。」

邱順南：「也算是給我鼓勵啦，也因為她的投入，讓我能夠比較沒有後顧之憂地，很認真在技術方面，可以再投入一點。」

互相扶持的夫妻倆人，即使分在兩個地方，一樣都說感謝，還有一樣很有默契的，是都希望消費者，吃到好東西，蘆筍生產季節，還真是一刻不得閒，還好是忙得開心。邱順南：「因為這幾年的技術，自己不斷提升，所以有感覺到，成長的喜悅啦。」

收穫的質、量都不錯，至於忙，因為蘆筍一採起來，就必須趕快做採後處理進冷藏室，要不然蘆筍很快老。邱順南：「4度C的冰水，讓蘆筍能夠在最短的時間內，把它呼吸率降到0%，這樣就能夠保持，它的鮮度更長，我們浸泡的時間，都會只維持在1個小時，你浸太久的話，它的鮮度、甜度，營養成分，會流失掉。」

這也是邱順南幾年下來，研究出的know-how，鏡頭前就這樣傾囊相授，毫不藏私。邱順南：「台灣人容易騙，不容易教吧，很多人沒有這種設備，90%蘆筍的生產者他不會去，他縱使知道了，他也不會想去這麼做。」

邱順南是希望，有更多人一起投入有機行列的，這天工作稍微告一段落，他立刻風塵僕僕，往另一個地方跑，2個半小時車程之外，午後大霧籠罩的阿里山石卓，今天晚上大家一起分享鮮嫩蘆筍。邱順南：「一個晚上，也吃不完那麼多，不會，我一定會藏起來一部分。」

石卓樂野村，近年來努力要變身為有機村，邱順南在這裡則變身為邱老師，老師為大家帶來的這一大盤三色蘆筍，充滿春天氣息的清甜大口大口吃，真是會讓很多人羨慕的奢侈，邱順南與這些鄒族朋友，第二天一早繼續為大家展現其實大自然裡，本來就有的種種豐富。

七彎八拐跨過了河谷，遠離其他菜園茶園的山坡上，大片天然竹林，這一根根也是筍。阿里山有機農湯進賢：「這樣子，然後把這老的部分，然後用這手一剝，一根就下來了，這個從小時候學到現在，雖然已經幾年沒有做，還可以。」

這是阿里山春季特產，轎篙筍跟其他筍比較起來，雖然個子高大，不過吃起來，一點也不會感覺纖維割喉，甜嫩的口感，讓它被稱做筍中貴族。湯進賢：「我昨天晚上一直練欸，沒有睡覺，甚麼話嘛。」

斜坡上邊砍著筍，邊開玩笑的湯進賢，是這幾年村裡農業有機化的推動者之一。湯進賢：「尤其是我自己，本身這把年紀，也經歷到以前沒有，做有機栽培，有機生活的時候，真的太多的一些，外面的化學品進來的話，真的對我們的健康，我們發覺到，真的是…。」

邱順南則要把自己8年來一個重要的心得，傳授給大家，就是有機生產到最後，應該是一種低投入，卻能有穩定產出的行業，像是這些轎篙筍，不必任何人工添加，自然在純淨環境中就長出美味，人要做的，只是適度整理，別讓竹子長得太密集，阿里山上，沒被農藥入侵的地方，其實都是福地。湯進賢孫子：「有雞蛋耶，他天天都會去撿雞蛋，你要小心，你怎麼下來，你有沒有口袋，沒有。」

湯進賢的孫子，檢查了土雞們今天的成果，接著是另一項「成果驗收」，沒想到5月了，還有這樣紅艷艷的草莓，邱老師的教學，看來頗有成績。邱順南：「大概我這個人，比較雞婆一點，熱情，我認為，原住民既然他都願意投入在這個有機的區塊，我認為可以借出我一點小小的力量，真的跟他們拉拔起來。」

湯進賢：「我們每個學員，都有老師的電話，隨時你在，搞不好你是在農地，你發現這個是蟲，這個好像是病，你馬上問老師，老師他馬上會告訴你說，怎麼去處理，而且我們老師，他常常是這樣，萬一他剛好不在這個地方，他在南投或者是，因為他現在是負責全省原住民鄉，他最慢第二天，就會跑過來這邊，所以我覺得，有這個邱老師是我們的福氣啦。」

湯進賢父子倆，就充分利用這樣的福氣，湯進賢兒子種出來的，大莢豌豆等豆子常常得獎，而密度、香氣、甜味，都很有力的草莓，今年第一次的產出，接近尾聲了，也已經有人想要預定年底的產品，至於轎篙筍，在很有驗證經驗的邱順南指導下，不久後會有歐美機構來進行有機以及衛生認證，到時候應該可以進一步打開市場。

湯進賢：「我常常跟我們的班員講說，我們的責任蠻重，為了我們原住民自己本身的健康，大概就是要走這方面，朝這方面走，我盡量想要自己健康，然後以我自己的年齡來，來做一個見證。記者：「議員你…。」湯進賢：「我36，我永遠36歲。」

而過去一年不只在石卓，還跑過花蓮、台東等地，輔導小農民的邱順南，說到有機耕作，也是一臉興致勃勃。邱順南：「啊，是累啊，有時候老婆都會抱怨，為甚麼在家的時間那麼少，我說沒關係吧，我想協助人家快樂的，應該是沒有問題啦。」

邱順南沒說錯，老婆的抱怨，只是說說而已，在南投農場，正忙著要把蘆筍送到消費者手上的陳素月，是這麼說的。陳素月：「有很多消費者他們都來，時常打電話說，你們真的很辛苦，你們東西真的很棒，所以這可能是基於一種很…，當初想要做的，那種出發點，才會一直說，繼續撩落去。」

後來知道，看來漸入佳境的夫妻倆，可能又要面對一番遷移波折，因為農場旁邊，高架公路要通車了，車來車往可能就不容易再維持無污染環境，必需要另外找合適場地，不過夫妻倆依舊篤定，已經同心協力走過那麼多日子了，沒問題！</p>