跟一般想像的，用氣爆的「爆米香」不太一樣，阿泉伯說「爆米香」咬起來比較硬，而「炸的米香」，口感比較脆，哪一種比較好吃，就看個人喜好；不過，要做炸米香比較費時又費功。 調好的麥芽糖，加上食材，大火快炒，再把炸好的米加進來，不停的攪拌、翻炒，這原理就像炒飯一樣，要讓食材，溶進每一粒米，手勁很重要。老闆簡許泉：「現在是有機器啦，可是，我不喜歡，因為機器就是一個動作，但是你這樣炒，那樣炒，總是會有地方機器做不到。」 問阿泉伯，要怎麼好吃的米香？關鍵是什麼？他說不上來，只說憑感覺跟經驗；比方說，這個動作，把260度高溫熱炒的糖，放進冷水裡，阿泉伯用手去觸摸，就知道，糖的濃度，好不好。老闆簡許泉：「:這樣就可以了，各種天氣不一樣，做這樣就可以了，再濃就不行了。」 阿泉伯說糖是很奧妙的調味料，火喉、時間，跟天氣都會影響；夏天，糖要多放一點，冬天，就要放少一點，糖份太濃，米香就很難成形，像這一鍋，為了要配合拍攝一個鏡頭，晚了十幾秒起鍋，使得接下來壓模的工作，要費力。老闆簡許泉：「太慢起鍋，不能成形，就淘汰了。」 老闆簡許泉：「吃是一樣可吃，主要是觀感不好，太脆了，一到客人手上就碎掉了。」 阿泉伯從小就學做糕點，炒米香是當年的學徒，必備的功夫之一；因為米香是早期台灣人，最愛的訂婚喜餅，後來，日本師傅引進日本和西式糕點，大家改做西點蛋糕，台灣米香就漸漸被大家遺忘。
但還是有人懷念古早味，地方上，有人要嫁女兒，阿泉伯偶而會接到米香訂單，有一次米香做太多了，就把剩下來的切成小塊，當點心放在店裡，分給客人吃，沒想到大受歡迎。老闆簡許泉：「本來是客人訂婚用的，做了大的，剩下來的給小孩吃。」客人：「因為那時候，我的兒子才剛滿10個月，剛好是可以吃副食品，沒想到他很愛吃。」老闆簡許泉：「所以做了小的，給小孩吃，也放在店裡給客人試吃，後來是老人家，跟我們訂。」
阿泉伯再基隆地區開麵包店40年了，他是阿泉伯的大兒子，7年前，決定接下麵包店事業，有強烈的企圖心，要為老店創新，一開始，還推出有養生概念的「山藥酥」，但市場反應不好。
後來，是看到客人對米香的反應，他才決定要把傳統找回來，於是說服阿泉伯，每天做米香，把它當每日商品，他也跟在旁邊學炒米香，不過現在還是學徒，雖然技術還沒到位，不過，腦袋裡有很多點子，第一個動作，就是，先幫米香整形。
特別訂做的模具，把傳統的大方形或大圓形的米香，變成只有半個手掌大小，一片40公克，享用傳統美味，變的更方便了。老闆簡許泉兒子：「我真的下去做才發現，以前覺得這麼什麼，原來古早的東西，就是要重視一些小技巧，倒的方式跟姿勢，對不對，都會影響到口感的酥脆。」
阿泉伯的兒子，曾經想過用機器取代人工，但是父親堅決反對。老闆簡許泉：「其實傳統比現代更重要，現代是可以動頭腦的，但傳統是憑經驗跟感覺。」
這就是阿泉伯堅持手工的原因，因為，經驗永是永遠不會被取代的；不過手工製作，要碰到的挑戰，就是炒好的米香跟空氣接觸中的時間越久，就會變硬；為了克服這個問題，只好使大量的人力來搶快，不敷成本；阿泉伯的兒子建議，把米香冷藏果然，冰冰的吃，口感更脆。
他建議父親，提升品質，希望從裡到外，徹底改變傳統米香，尤其，用了幾十年的油跟水也要煥，這一點父親就有很大的意見。老闆簡許泉兒子：「由我換了芥花油，但是成本貴了5成；不過，它是好油，水的話，我跟他說，，你都已經花了錢去換油了，水為何不換？就換了，逆滲透水，不用生水，這對顧客健康比較好。」
採用芥花油跟父親解釋它的飽和脂肪酸，低於6%，不飽和脂肪酸高達96%，這些數字，父親聽的霧煞煞，反正就是耐高溫又符合健康，他再三強調，對家人、對客人都好，阿泉伯終於才點頭接受；不斷的有新想法，不到一年的時間，已經研發出20幾口味，核桃、基隆特產海藻、南瓜子、櫻花蝦。
不過，米香畢竟古早味，有很多的靈感，還是從老人家身上得到的。老闆簡許泉兒子：「泡牛奶的部分，其實是老一位老婆婆，跟我說的，他說他沒牙齒，想要吃，只好泡在牛奶裡，也可以吃到米香。」
傳統跟創新不斷的激盪，常常會有令人意想不到的驚喜，像這一鍋，是蔓越梅配上枸杞，是老師傅跟兒子激盪出來的新口味，蔓越梅是年輕人喜歡的乾水果，不過，太酸了，老人家不會接受，所以父親就想到用枸杞的甜味，來中和蔓越梅的酸，而且枸杞的養生功效，也符合兒子的期待。
父子兩代讓傳統米香有新生命，當然價格也翻了好幾倍；麵包店不賣麵包了，現在只賣米香，甚至在基隆糕餅業界，也開始模仿掀起一股米香熱。老闆簡許泉：「我認為傳統的師父會偷一點，但現在的不應該這樣，技巧延續下去很重要啊。」
大家做米香，阿泉伯不怕彼此競爭，他說這樣反而可以提升品質，然而最讓他開心的是，傳統不會消失，台灣古早味，有人延續下去。
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