【發現台灣味】風城料好實在花生醬　馬總統也愛呷

台灣人吃花生醬，好像這是外國人的東西，所以呢，吃進口的不少；但是我們要看這家本土花生醬，它的確一再獲得好評，甚至呢經過名人加持，所以廣告效過更是驚人。</p>

但是我們特別要看背後成功並不是偶然，我們主播謝向榮，特別進到這家店的廚房，親自去看整個製作過程，結果發現，原料真是再單純不過了，非常簡單，加糖、加鹽，以及大把大把大量飽滿大顆粒的花生，那麼料多實在是一個好吃的關鍵。

另外一件事情，就是烘培的技術也很重要，不能不熟，也不能夠太焦，就是要炒的剛剛好；香噴噴的大量的花生擺進去，就這樣子做出了正港本土口味的花生醬。

馬英九(94.12.12)：「不要誤會，我不是來討花生醬的，我覺得這是我吃過最好吃的花生醬。」

就是這麼一句話，把新竹的這項產品，掛上了金字招牌，不過在光環的背後，賣花生的曾家經過了長達60年的努力耕耘。

老闆曾清美：「從小我爸就叫我們挑花生，搬花生，去公園曬花生，然後炒花生、裝花生都有啦，好像沒把我當成女生在用啦，好像從以前我就一直想，為什麼把我當男生？他說『把你當男生以後才可以幫忙他的事業』。」

她是家族第二代的掌門人曾清美，從小開始的訓練讓她成了女大力士，這一袋袋50台斤，約30公斤的花生，一次扛個3袋，還臉不紅氣不喘。

不過她說年輕時每次100台斤，都不成問題，她在父親過世後，就一肩挑起沉重的家族事業，帶著2個弟弟，將自家花生醬的知名度，推到高峰，

媽媽劉瑞英：「你女兒接棒，他們做的表現，你還滿意嗎，他們做得比我好啦，你謙虛了啦，你們以前比較辛苦過來的啦，現在重的給他們做，我做輕鬆，比較輕鬆的啦！」

已經70歲的曾媽媽結婚之後，就秉持克勤克儉的客家精神，為家庭打拼，沒有年節周休，年復一年，至今還是如此。老闆曾清美：「我媽啊，她說她不休息的，很奇怪，工作是她的唯一樂趣，我媽以前5點就起來了耶，現在我們都不肯她這麼早，她還是偷偷起來，那邊貼瓶子，貼瓶子啦，我媽現在做得比較輕鬆。」

到了含飴弄孫年紀的曾媽媽，每天幫幫忙，雖然不用做粗活了，不過對各項工作的把關，依舊相當嚴格。老闆曾清美：「我媽對品質真的很要求，她會把花生炒焦了，她就說不要了，然後太白，她說也不要用，就這樣，不然她就會罵人，炒太黑也罵人，炒太白也罵人，就是這樣慢慢經營過來的，炒不好的就把它剔掉，把好的留下來做花生醬。」

在母女的掌舵之下，層層關卡都馬虎不得，從彰化精挑細選的大顆花生，倒進鐵槽之後，按個按鈕就讓它進入鍋爐，回想30年前，一切都是純手工，現在有機器操作，已經省事方便，輕鬆多了

熱炒40分鐘的過程，是門學問，溼度高，要增加溫度，溼度低，則是要減小火力；爐內剩幾度要收火，在在都要小心謹慎，處理過程也練就了鐵砂掌的功夫。記者：「不怕燙傷嗎？」老闆娘曾清美：「不會呀，已經不怕燙了，小時後做到現在，已經訓練過了。」

剛出爐的花生，約有150度的高溫，曾清美面不改色，在吹涼的過程中，檢選炒壞的；接下來，一顆顆圓鼓鼓、胖嘟嘟的花生，就要進入去皮機了，這邊轟隆隆的聲響，分貝數很高，不過卻是滿室生馨，香味四溢。

這道手續之後，白白胖胖，對半去皮的花生仁就躍然眼前，這邊還是要跟機器比快，迅速挑出，去皮不夠乾淨的瑕疵品，而這個時候醜媳婦就要見公婆了，在樓下服務台接客忙翻天的弟弟，因為稍稍疏忽，沒注意，結果樓上機器把花生炒黑了，讓他的表情有點尷尬。

弟弟曾廷海：「因為有客人來買東西，沒辦法顧到，稍微2、3個客人來買東西，都已經燒焦了；本來我們就要炒黑花生，只是提早幾鍋炒，通常都是最後一鍋才炒。」

這鍋150斤炒焦出槌的黑花生，自然不能拿來做花生醬了，比較一下果然黑白分明，有很大差別，不過還好現在不用像以前一樣浪費，拿去倒掉，還有其他的用途。老闆娘曾清美：「以前炒黑一定被罵，被罵沒辦法啊，沒有米漿那時代的時候，是把它丟掉，當肥料，所以那都被罵很慘，一鍋好多錢，後來有黑花生以後，們上去看的時候太黑，就直接把它炒成黑的，炒得更黑。」

其實姐弟兩從小怕被爸媽修理跟大罵的黑花生，其實只是咖啡色，沒那麼恐怖，不過，兩人都戰戰兢兢，避之唯恐不及，就怕一不留神就會壞事。

而接下來，炒得剛剛好的花生仁，就要加入糖跟鹽，這個比例就要憑經驗了，一盆花生，3包糖，1把鹽，如此而已，保持高度的原味，在徒手攪拌之後，就要放進攪磨機，做成金黃色的花生醬。

在加入磨成顆粒的花生之後，就成了店裡的暢銷商品，工讀生妹妹要手腳俐落，趕緊裝瓶，不然樓下櫃檯很快就銷售一空，透過麥克風的催促會聲聲響起。弟媳婦妹妹：「做好的花生醬先拿下來，樓下花生醬沒有了，先拿下來。」

採訪這天，新竹下起雨來，不過客人絡繹不絕，雖然其他的花生產品種類很多，但是招牌的花生醬，真是供不應求，貨架一下子就空了，因為許多顧客遠道而來，因此一買就是好多罐，非得滿載而歸不可。

客人：「很好很好吃，所以今天特地專程來買，你是從哪邊來的，板橋來的。」客人：「坐火車過來的，剛到而已，專程坐火車過來的，所以待會就要坐火車回去了。」

此外身兼早餐店跟冰果店的老闆，也是他們的忠實愛用者。早餐店老闆：「差不多15年左右，對呀，口感很相很濃，味道很濃這樣。」

一樣賣吃的，另一位附近餐廳的老闆娘也多所推崇。餐廳業者：「因為她的生意很好，特別好，東西一定特別新鮮，那是一定的嘛，加上他們是有兩種，有一種裡面帶有花生有顆粒的，所以吃起來會特別香，特別好吃。」

其實維持新鮮，就是最高指導原則，也是好吃的保證，不加防腐劑添加物，不存害人之心，這一點也是曾家的家訓。老闆曾清美：「爸爸曾說過一句話，我們沒有能力賺那麼多錢，沒關係，可是我們不要去存著一種害人的身體，殘害人家的身體，因為他前幾年在醫院的時候，整間都是生病的人，他回來的時候很感慨的說，我們不要賺害人的錢，會危害下一代，會害人跳樓，會害人身體不好的，都叫我們不要做。」

守著這樣的信念，使得已經辭世的曾家大哥，原本想開電玩店的念頭，當場被制止，雖然個個獨當一面的子女有能力開分店，或者有超商賣場洽談合作，但也都被老爸擋下，深怕產量大，就不能維持高品質，所以店裡還是簡樸的零食批發店模樣，沒有裝潢。

曾清美：「爸爸交代的，有堅持，叫我們守成就好了，不要再擴大了，把生命顧長久一點，他說，賺那麼多錢，反正錢賺不完啦，他說我們夠吃飯就好了，所以說他不喜歡我們做的更大。」

雖然謹遵父親遺訓，店面很不起眼，不過所幸有貴人相助，才能一下子就聲名大噪。鄰居太太：「馬英九，一下子，本來就是我們在地人在買，就是我們新竹市，現在已經超多超多了。」

馬英九的一句話，就把這瓶花生醬送上枝頭，讓曾清美非常感激。曾清美：「當然感謝馬英九啊，我常常講，有客人來我就說，馬英九現在真是我的再造恩人，不然沒有人要吃這種傳統的東西了，會一直沒落掉。」

獲得肯定當然欣慰開心，不過怎麼滿足絡繹不絕的消費者，接不完的電話訂單，要照顧客人，扮演好新竹伴手禮的角色，相信粉絲期待你們，繼續維持單純原味高品質，堅持不變應萬變！