台南善化向來主打清燙牛肉料理，強調現宰台灣牛、肉質掛保證，只要汆燙幾秒，香甜牛肉就能入口！現在開放美國牛進口，各地抵制聲浪頻傳，台灣牛的業者說，在這一個月中業績上漲了2到3成，縣府也特地推出台灣牛的認證標章。
主打本土牛肉，肉質新鮮，要怎樣證明？主廚當場示範這一招。主持人：「哇，這樣就好囉？」主廚：「對，用沖的。」
把熬煮過的牛骨湯，舀進放著肉片的湯碗中，這過程不到10秒，但是透過熱湯溫度，把現宰、厚薄適中的肉片，汆燙到可以入口，嚐到最鮮甜的滋味。本土牛業者：「現宰的時效是6個小時，如果夠新鮮的話，吃起來口感和營養價值會差很多。」
強調本土牛的新鮮度，不管快炒、滷製還是汆燙，都保有其他地方牛肉，品嘗不到的好滋味，事實上美國牛開放，強調只用本土牛的業者，業績還往上跑。本土牛業者：「成長了2至3成。」
台南縣長蘇煥智：「又甜又香又Q。」
就是擔心會有衝擊效益，台南縣政府除了縣長出面品嘗牛肉，也特別印製出認證標章，要保障本土牛，也保障消費者權益。
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