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  • 24
  • Sep
  • 2020

中秋烤肉必看! 專家曝超NG吃法:大腸癌元凶

編輯 莊雅婷 報導

時間圖示2020/09/24 20:03
(示意圖/TVBS資料畫面) 中秋烤肉必看! 專家曝超NG吃法:大腸癌元凶
(示意圖/TVBS資料畫面)
中秋連假將至,民眾近期忙著準備烤肉食材,該如何搭配食材和烤法才能降低罹癌風險,營養師給出建議,提醒民眾多加留意。

衛福部國民健康署曾表示,民眾在烤肉時若將肉片直接放置烤肉網上,再刷烤肉醬,過程中肉和醬汁油脂滴落到高溫的炭火上,會產生致癌物質多環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons ,PAHs)。此外,高溫超過100度,也會產生致癌物質雜環胺(Heterocyclic amines)將大幅提升罹患大腸癌風險。
 

國健署建議,烤肉時以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉,少吃燒烤紅肉與加工肉,並多用汆燙蔬菜搭配燒烤肉片。而蔬菜部分,可選擇當季新鮮富含纖維的蔬菜,如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等。

據《三立新聞網》報導,營養師李婉萍提醒,食材隔著鋁箔包燒烤,能均勻加熱,且較不容易燒焦產生致癌物。而烤豬肉時,務必烤熟,至於牛肉雖然民眾平常會吃5至7分熟,但若放於室溫超過2小時,仍建議烤熟食用為佳。談及培根、香腸等加工肉品,她則建議不要搭配乳酸飲料食用。

至於刷醬料的最佳時機?李婉萍認為,肉品烤至7、8分熟時刷醬料,將避免高溫加熱過程太長。而檸檬汁因含有糖分,加熱後會產生致癌物質,建議烤完後再噴於食材上為佳,檸檬中的抗氧化成分才能有助還原不好物質。

談及如何吃較健康?李婉萍建議,可以一口肉、一口蔬菜串一起搭配,熱量和膽固醇少一半,纖維將增加1倍保腸道健康。另外,可搭配柚子、木瓜、奇異果、芭樂等維他命C含量高的水果食用。

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更新時間:2020/09/24 20:03

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