炸油事件爆發第5天，主管機關衛生署終於有了動作，今天召集各領域專家研商，初步認為，油品不用天天換，但必須使用試紙或是試劑，檢測油品是否已經劣化，TVBS記者也追蹤，從國際連鎖速食業進軍台灣，20多年來，衛生署或是經濟部都沒有一個很明確的規範，這也使得業者更換炸油，完全是自由心證。
為了訂出餐飲業的炸油管理辦法，專家學者排排坐，有來自輔大食品系、師大化學系、食品工業研究所等教授，主席是衛署食品處副處長，與會的還有中興食應系、長庚毒物科、中原生技系等專家。
監委才剛說要約談，衛生署馬上補破網緊急開會要訂出炸油管理辦法，因為翻開食品良好衛生規範、食品衛生管理法與食品衛生標準，雖然有規定食品生產要合乎衛生標準，但沒有清楚寫出炸油的詳細規範，就連經濟部商業司對連鎖業者的規定，最多也只有要求，油炸器具每天使用完之後應該把油汲出，再徹底清除乾淨。
經過了1個半小時的討論結論出爐，炸油中的酸價只要超過2.0就要換油，並且採用快速的試劑來檢測，不過換油的標準不是以天數來計算。
衛署食品處副處長謝定宏：「(檢測)工具要方便性，這樣的話，不論大企業、小攤商都能夠用，試紙應該也是考慮的項目之一。」
衛生署考慮使用的試劑或試紙，其實早就有業者使用了。試紙變色，油有多髒，一翻兩瞪眼。品管員工：「來對比一下，看是不是需要換油。」
只要試紙4格中有3格由藍轉黃，表示游離脂肪酸已經高於2%就必須換油，衛生署表示相關辦法公佈後會馬上實施，不過業者行之有年的方法，衛生署10幾年來居然拖到現在才開始要求，主管連鎖事業的經濟部，也沒有進一步的規範，動作還是慢了半拍。
