速食店被踢爆炸油不換！但有老牌鹹酥雞業者，長年以來卻都是反其道而行，不但天天換油，甚至還1天換2次，老闆透露，經營祕訣就在因為進貨量大，可以壓低油價外，也因為廢油比較乾淨，賣給回收商價格高，老闆也說油常換，加上炸的數量控制，油就算不像專家說的6小時換一次，還是可以吃得乾淨健康！
油色淡黃，比很多市面上看的到的鹽酥雞油都還要乾淨，這一鍋2桶油，卻已經是鹽酥雞店的報廢物品。鹽酥雞業者洪誌謙：「這個油每天換，炸出來東西會比較好吃，所以我們1天換2次，這是我們總店規則。」
白到發亮的魷魚，業者說這才是乾淨的油，炸出來的美味！換油當換水，天天換卻又不傷本，經營祕訣很重要。洪誌謙：「回收你把它濾乾淨，回收。」
關鍵動作就在這裡，因為不但油色乾淨，二手油因為沒用久，同樣賣給廢油回收廠商，1桶250的價錢，比別人多賺50元。油品進貨，再用以量制價，別人1桶買750，每天換油頻率高的這家店，可以拿到720的好價錢，但是就算天天換，和專家建議的6小時，還是有落差。洪誌謙：「油的話，不能用小時來做評比，應該用量來做評比。」
竅門還有這台油炸機，上熱下冷，把所有的油渣都沉澱，好油壞油不會混一鍋，延長油的壽命，也間接保障炸出來的美食，原本以為最花錢的笨方式，卻意外替店面省了成本，也擦亮招牌！
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