台南市有一家開了30多年的鴨肉店,每到吃飯時間總是高朋滿座!而這家店最受歡迎的料理,就是新鮮鴨肉羹,它不像一般鴨肉羹,將鴨肉切成條放入羹湯,而是將整隻鴨帶骨切成片,放入有白蘿蔔的羹湯,一起熬煮,生意好的時候,1天還可以賣到80、90隻鴨。
一整隻肥美的鹽水鴨,在老闆的俐落刀工下,成了一片片適合入口的大小,接著老闆將這些新鮮鴨肉,一鼓腦兒倒進羹湯中,和白蘿蔔熬煮,蔬菜的鮮甜,加上鴨骨粹取的原汁,這就是讓人吃了難以忘懷的鴨肉羹。民眾:「菜頭眞的有甜汁,在口齒留香。」
民眾:「鴨肉滿嫩,滿好吃的。」
民眾讚不絕口的鴨肉羹,好吃的秘訣到底在哪?老闆說,他每天都會去市場,挑選當天現宰的鴨隻,回來清洗後,放入藥材秘方熬煮,而這些煮出來的高湯,就是鴨肉羹的湯底,再加入新鮮的蘿蔔,帶出羹湯的鮮甜,生意好的時候,1天鴨子就賣出80、90隻。老闆:「煮的火侯要小心剛好,加入配料去熬煮。」
用心熬煮的鴨肉羹,有人從小吃到大,口味30多年不變,肥美的鴨肉,加上蘿蔔,簡單的一碗鴨肉羹,也能帶來滿滿的幸福。
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