【發現台灣味】巧手媽媽創意餃　用愛變幻出來的巧思

一支翠綠的蘆筍，直立在一顆餛飩中間，看起來就像盤子裡綻放的海芋！這朵海芋造型的餛飩，在今年台北縣餃子節，讓評審眼睛為之一亮，但海芋餛飩並不是出自哪位大廚之手，而是一位擔心孩子不愛吃飯的媽媽，在自己家的廚房裡，用愛變幻出來的巧思。</p>

先生和2個念小學的寶貝兒子，出門上班、上學後，家裡就只剩下簡莒妃一個人，她打開冰箱，想看看今天要為家人做哪些吃的，冰箱可以說是家庭主婦的重要基地，先別說冰箱裡藏了哪些好料，簡莒妃的冰箱上，就非常熱鬧。

家庭主婦簡莒妃：「就會貼貼貼，然後課程啦，穿什麼衣服，每一家，都會有這一張，這是每一個有小孩的家裡，都會有的，禮拜一穿什麼，禮拜二穿什麼，2個兒子，哪一天該穿制服、便服，或是運動服。」

簡莒妃把這些資訊做成表格，貼上冰箱，方便打理孩子上學的穿著；冰箱門上，簡莒妃還特別貼了兒子用色紙剪的窗花，紅紅綠綠的冰箱門，就變成這位家庭主婦的資訊公布欄；一邊規畫著今天的菜色，簡莒妃又拿出咖啡壺，暫時享受一下，家庭主婦的片刻悠閒。

簡莒妃：「我們是平凡人，但是，我們可以把平凡人的生活過得很美，不是一定是豪門，才可以過得那麼美，你知道那種感覺，就是一般人，但是一般人可以把生活過得很舒服，就像我跟你說的，煮一杯咖啡，那種最便宜的咖啡壺。」

簡莒妃是用這樣的想法過生活，就算不能夠豪奢，生活裡，總應該有一些量力而為美麗，就像她，擺餐具的玻璃櫃裡，排列整齊的咖啡杯和酒杯旁，她也拿了絲巾當桌巾，再別上小花做裝飾。簡莒妃：「那(絲巾)條是名牌，那是小方巾啦，就是那種小方巾，但是我覺得擺上去很好看，我就犧牲掉了，我就把它放在那邊。」

還有一樣生活美學，也被簡莒妃加以運用，那就是如何讓不愛吃飯的兩個兒子，增加食慾。簡莒妃：「因為我的小朋友都是早產兒，因為，其實，都是勉強撐到36週生的，說早產還不至於說太小，要進保溫箱，但是，其實算小的小孩，我們兩個小朋友的味口都不好，就是都吃得很少，不太愛吃東西，那因為這樣，那因為，其實媽媽都會擔心啊，尤其是小孩子不太愛吃東西。」

簡莒妃的兩個兒子，現在一個10歲、一個7歲，當初也是因為擔心兒子早產難照顧，簡莒妃辭了在日商的行政工作，回家專心當全職媽媽，為了要讓接連不愛吃飯的兄弟倆，乖乖吃飯，簡莒妃在廚房裡傷透腦筋。

簡莒妃：「我們家弟弟最高紀錄，是一餐飯吃3個小時，坐在那張椅子，餐椅上面3個小時，他的紀錄是3個小時，等那3個小時到的時候，已經快要晚餐了，中午那3個小時，那3個小時，我不准他下飯桌，要吃完，他就看著那一碗飯。」記者：「就是不吃？」簡莒妃：「就是慢慢扒兩口，扒兩口。」

灰心之餘，簡莒妃想出一個方法，那就是一顆小小的餛飩，或許能讓兒子至少在咬下去的一口裡，吃進比較多的營養。簡莒妃：「因為覺得，那個(餛飩)大小適中，然後他如果可以吃進去一顆的時候，我們就可以測出來說，他今天吃了一些澱粉、一些肉，肉類的蛋白質，那有一些蝦肉，那有蔬菜，那會比較不擔心一點，起碼，今天有吃進去幾顆。」

讓簡莒妃比較辛苦的是，包出來的餛飩，2個兒子吃下的最小計算單位，還是以個位數計算，簡莒妃擔心兒子不吃飯長不好，她試著想3、5顆，讓兒子意興闌珊的餛飩，如果變換成小朋友感到新鮮的造型，但願能再增加些兒子的胃口。

簡莒妃：「其實剛開始，是覺得說，可以再加什麼菜進去，剛開始是這個原意，因為除了豬肉、蝦肉、小白菜以外，還可不可以再往下加東西，那因為蘆筍是很營養的，但是蘆筍又小朋友，也不是很愛吃的。」

簡莒妃本來是打算，將蘆筍直接包進餛飩裡，正當她隨手把包了餡料的餛飩皮，一對折，手裡的三角型，讓她浮現靈感！一跟翠綠的蘆筍，擺在三角型餛飩皮的正中央，再往左右兩邊向裡折，蘆筍剛好直立在餛飩皮中間，一朵潔白的海芋，就這樣出現。

簡莒妃：「包過來、包過去的時候，常常斷掉，就是因為這個蘆筍的，不能太粗也不能太細，那在包的時候，其實力道的拿捏，是不準的，那每次在轉，那時候就覺得說，只是覺得這樣捏起來，它綁在上面，應該滿漂亮，但是，你要把它這樣比畫的東西，要成真的，把它捆上去，其實，是一段時間的，因為力道不對，它那個整個蘆筍頭就斷掉了。」

儘管簡莒妃是這樣小心翼翼，又帶著創意，不過，包出來的海芋餛飩，遇上偏食又調皮的兒子，還是讓她很無力。

簡莒妃：「拿那個，就是餵我們家的小朋友，小弟弟，他們覺得很好玩，因為他們就變成說，他們吃的時候，沒有一個人用筷子，他們一定是拎著那跟蘆筍，然後這樣子丟進去嘴巴裡面，那當然就是把那朵花咬掉了，然後，那根梗就退還給你啦！他們就是這樣拿起來，真的，他們吃東西都是這樣，都退還給你那跟梗，但是，起碼我有達到一個效果，他那一口花裡面，他又多了一截蘆筍進去。」

為了兒子能多吃一口、算一口，簡莒妃家裡的餐桌上，總有餛飩這一樣，一直等到兒子再長大一點，簡莒妃又開始研發，個頭大一點的餃子，餃子的造型，也跟著這位喜歡生活，多一點美學的媽媽做變換。

簡莒妃希望兒子多吃些蔬菜，所以剁碎了青菜、香菇、杏鮑菇當內餡，至於，這次的造型靈感，是兩片餃子皮，簡莒妃把蔬菜內餡，填近兩片餃子皮中間，捏緊邊緣後，再沿著餃子邊往裡，折出一道道的摺痕，這又成了一朵太陽花蔬菜水餃。

簡莒妃：「我先生家，他們剩的，會這樣把它弄掉，他們會這樣弄完之後，他們會大約折幾個，就是這樣折幾個這樣子，就是剩的，不夠這樣，但是我覺得，沒有，沒有很美，我就會把它折得比較漂亮一點，它也是一顆啊，就把它弄得漂漂亮亮的放好，這樣子。」

兩個兒子成長的過程中，簡莒妃家的餐桌上，常常變出各種不一樣的餃子造型和口味，唯獨要不要包德國臘腸水餃，讓她考慮了好一陣子。簡莒妃：「我們哥哥很喜歡吃這個，因為他覺得，像裡面加的是酸菜啊，那這種新鮮的口味，他覺得很好吃啊！」

挑嘴的大兒子，喜歡吃德國臘腸，簡莒妃很想看到兒子大口吃飯的滿足模樣，又怕兒子吃得不健康。簡莒妃：「我覺得，不是很OK，但是，還好啦，還好啦，就是，這種東西還是很多，香腸我會特別去，我就有看它，不含味精、防腐劑。」

畢竟，還是拗不過兒子喜歡吃的味道，做媽媽的，又想讓兒子多吃一些，又怕兒子吃到不健康的食材，簡莒妃又為兒子準備了自製的酸菜，德國臘腸水餃。

每一種餃子，都是簡莒妃希望兒子乖乖吃飯，健康長大的希望，如果，這些餃子能實現一位家庭主婦，追求隨手可得的生活美學，又能讓2個兒子願意多吃幾口，那簡莒妃一定會樂於為她的餃子，繼續多變換幾種美美的造型。</p>