吃蔬菜可以補充身體所需的纖維，但若挑錯蔬菜的種類，吃進過多高澱粉蔬菜，一不小心就會因攝取過多熱量，導致體重增加。由於高澱粉蔬菜升糖指數並不低，營養師也提醒，糖尿病與腎臟病患者須特別注意，控制血糖。
據常春月刊報導，營養師陳韻帆指出，想要控制體重的人，除了控制米飯及麵條等主食澱粉量食物，還須注意像是玉米、南瓜等「高澱粉蔬菜」裡含有高澱粉、高糖，必須節制食用。因此，當飲食帶有高澱粉蔬菜時，必須與主食澱粉類的米飯、麵條二擇其一，或減少兩者的攝取量，才能有效控制總澱粉攝取量。
屬於高澱粉蔬菜的全榖根莖類包含番薯、芋頭、玉米、豌豆仁、蠶豆、栗子、菱角等。營養師宋明樺表示，100公克的玉米熱量就要將近100大卡，熱量是一般蔬菜的3到4倍，因此想要控制體重的民眾，需將高澱粉的全榖根莖類蔬菜及一般蔬菜做區分，才不容易爆卡。
由於高澱粉蔬菜含醣分高，營養師也提醒糖尿病患者需特別注意，避免誤食過多的高澱粉蔬菜，影響血糖的控制。此外，腎臟病患者也須控制礦物質中的鉀離子攝取，由於上述食物中含有較高的鉀離子，食用時須注意份量，避免造成血液中的鉀離子過高，造成身體不適。
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