即將在台灣設據點的北京全聚德烤鴨，食材要使用北京鴨還是台灣本土鴨，之前一直懸而未決，跟全聚德合作的台灣業者，甚至一度想引進北京的鴨蛋，自己孵化飼養，卻遭到農委會禁止，台灣業者經過跟全聚德討論後，現在確定使用台灣本土鴨，而且是由屏東鴨場培育的北京鴨。
養鴨場裡，上萬隻的鴨子滿場跑，這些就是被北京全聚德相中，將來在台灣開分店要使用的北京鴨。業者：「牠會比較肥，甜一點，台灣的土番鴨沒什麼油脂，以他們的條件、規格，會選用這樣的鴨子。」
業者說，因為北京鴨的肉質鮮甜，一直以來都是全聚德的首選，但到台灣開分店，食材選擇也不相同，北京全聚德本店使用的是飼養40多天的北京鴨，油脂豐富，因應台灣的飲食習慣，可能改成飼養75天的北京鴨，油脂少，肉質較鮮甜，鴨子重量也可能增加成3公斤左右。
為了品質，不僅飼養天數，重量要斤斤計較，就連鴨子的外型也不能有任何的損傷。業者：「羽毛的細管卡在皮膚裡，要靠人工拔除羽毛，所以沒有在一定的時間去拔，外型就會有傷，有傷烤起來就會不好看。」
為了顧及品質，業者一度想要從北京引進鴨蛋，但後來因為農委會打回票才作罷，如今確定使用台灣本土飼養的鴨子，要呈現原汁原味的全聚得烤鴨，業者說，包括鴨子飼養天數、飼料等，可能都得再做調整，才不會讓全聚德烤鴨過海後就壞了名聲。
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