【一步一腳印】歡樂雲林披薩車　木柴烤爐、手工現做引饕客

2個腳踏實地年輕人，用特別的方式來賣披薩！一個雲林在地人，再加上一個法國廚師，兩個人一起合作，開著行動披薩車在雲林走透透，組合特別、創意方式也特別，而他們創業的理念，就是愛雲林這片土地。</p>

行動Pizza車經營者吳政翰：「什麼調查報告啦，雲林都是壞的排第一，好的都最後，這是讓我們很傷心的結果，為什麼雲林是這樣？你要想吃我們Pizza卡車的Pizza，你們就要來雲林。」

吳政翰很愛他的家鄉，法國廚師Chris也是。法國廚師Chris：「一開始我都跟人家說，我不願意離開普羅旺斯，工作也要在那兒，永遠不會走，所以我那時也不願意學外文，英文也不學。」

一個想不到，會離家那麼遠去闖蕩，一個想不到，真的能完成夢想，2個年輕人合夥賣台歐混血Pizza，有煙囪的烤爐車，全台唯一；吳政翰2個姐姐，都嫁給歐洲人，他笑說自己家是個小歐盟，怕坐飛機的Chris，第一次從法國來，就是因為哥哥要娶吳政翰的姐姐，他覺得雲林鄉間，比法國普羅旺斯更悠閒自在。

不過，真的來到台灣當廚師賣Pizza，可就有得忙了；下午3點半，載著沉重烤爐和木柴，行動Pizza車準時到達校園外；吳政翰親手打造的Pizza車，裝的不是瓦斯桶，後廂烤爐裡堆的，是果樹木段。

之所以這麼早到，原因之一是正宗木柴烤爐，預熱到攝氏200多度，需要點時間，飢腸轆轆的饕客們，慕名而來，早就等在Pizza車常停的地點。記者：「騎了多遠過來？」單車騎士張先生：「從彰化過來這邊，大概30公里左右。」記者：「30公里啊？那你吃過一片沒？」張先生：「還沒啊，都被吃完了。」單車騎士游先生：「他這個比較脆啦，跟連鎖店那種比較厚的，吃起來感覺不大一樣，這個比較香啦。」

外文系畢業，也做過工程師，吳政翰與很多年輕人一樣，不想一輩子埋進辦公室庸庸碌碌的生活，也不希望手機得永遠開機，被老闆隨call隨到。吳政翰：「如果我當時繼續做工程師，上新聞就可能是因為過勞死吧。」

賣Pizza也很累，不過自己喜歡吃，也是創業的夢想，累得也就甘願，剛環島單騎回來，手還發麻，吳政翰仍然不停手甩出一個個餅皮。記者：「這招是哪�學來的？」吳政翰：「他(Chris)教我的啊，這有它的作用在。」記者：「什麼作用啊？」吳政翰：「就是這麵皮會越甩越大，然後口感會比較好，然後還可以把多餘的(麵)粉甩掉。」

做了才知道，吳政翰沒有先市調，而是不停地試做、試吃。吳政翰：「所以我，當初我也在怕，但是你不試，你永遠都不會知道，所以不管你事前想了多少東西，還是要去做，才知道(成敗)。」

當初照著義大利姊夫送的圖，摸索著在院子裡搭烤爐，現在車上的烤爐，是他親自搭出來的第四個，現在的Pizza口味，也是與Chris一再討論修改的結果。Chris：「在我的法國家鄉，已經有很多Pizza車了，阿翰去法國旅行時看到，就邀我跟他來台灣做這生意，我就想，既然我想賣Pizza，為什麼不到一個對Pizza好奇、覺得Pizza有趣的地方做生意呢？」

在法國，廚師是挺受尊敬的職業，有資格「教導」客人，什麼是傳統口味？什麼是美食品味？Chris覺得台灣客人們親切可愛，但很多人都想對口味有所「協商」；歐洲傳統Pizza口味「瑪格麗特」，就是加番茄片，起司與羅勒葉，但在台灣常見的是「夏威夷」Pizza，鳳梨片排在Pizza上，差點讓Chris抓狂。Chris：「開始阿翰叫我做什麼，夏威夷Pizza，我拒絕，他說那咱們試賣一天看看，然後(賣得最好)…好吧，什麼口味台灣人愛，我就做吧。」

就是因為可愛的台灣人，敢嘗試敢創新的一面，純樸的鄉間，才會接受這種香氣四溢的外國食物。Chris：「我回去告訴法國餐廳的同事們，我在台灣都做放鳳梨的Pizza，他們都不敢相信。」

經過了互相挑戰、顛覆的過程，阿翰與Chris的忠實顧客們，對於薄皮，形狀不規則，甚至餅邊會被柴火烤得焦黑，這樣「不完美」的Pizza，也可以接受了，他們學到，這就是Pizza在歐洲的樣子。

互相妥協後，Pizza車生意越來越好，現在已經成為斗六的知名景點，但有些事，阿翰有堅持不能妥協，海鮮一定買當天新鮮的，自己帶著可以重複使用的保鮮盒，走路或騎腳踏車上市場；吳政翰希望他的Pizza，製程夠環保，也堅持只用雲林當地和附近生產的食材。吳政翰：「因為其實在這邊(市場)的人，大部分都認識，所以他們對我都很好，然後價格上都比較便宜，然後他們也會給我最好的東西。」

記者：「他們((供應商))都有來，吃你的Pizza嗎？」吳政翰：「有，都有，他們都有來買過，都認得說『喔，我在賣Pizza的』，像我去買那個蕃茄啊，他(廠商)就會說『喔，你很敢花錢喔』，因為有時候那個蕃茄會很貴。」

你一定想不到，2個大男生賣Pizza，除了揉麵機器，其他步驟都用手工，每片番茄、磨菇，每塊海鮮，都是早上在廚房細細刀工切出來，因為蔬菜片太厚，會影響口感。

吳政翰：「而且像有些，有些人他們就會說『咦，為什麼你們的磨菇，味道比較沒有，沒有蘑菇味』，因為在外面(連鎖店)吃的，大部分(磨菇片)都是罐頭的，罐頭那會有一個罐頭味，他會覺得說...。」記者：「那個罐頭味是蘑菇味？」吳政翰：「對。」

無聊重複的準備工作，每天早上要讓2個人，忙上幾小時，雖然是他要求Chris對客人妥協，接受各種「加料」的要求，但底限還是要守住，譬如海鮮Pizza，就要有真海鮮。

吳政翰：「(有人要求加)蟳味棒啊，對。」記者：「那是罐頭的加工的啊？」吳政翰：「那我會問他一句話，你覺得那是海產嗎？」記者：「不一定喔？」吳政翰：「因為它只是有味道的加工品而已，在我的觀念，我覺得那不是海鮮呀。」

記者：「要打多久？5分鐘？」法國廚師Chris：「不要太久。」

Chris來台灣後，還試過很多一般20出頭的法國廚師，不會做的事，甚至應小朋友要求，把蘋果放在Pizza中烤。記者：「這很滑稽嗎？」Chris：「不會。」記者：「有趣嗎？」法國廚師Chris：「其實蠻有趣，但老實說，我自己還是不會這樣吃啦，但客人喜歡，我就加料。」

坐飛機緊張，更怕攝影機，要他像美食節目中的大廚，在有陽光的花園裡示範做醬料，Chris就突然不太會說中文了；一點鹽、一點橄欖油，放糖、放香料，也不忘記台灣人喜歡的胡椒，最後仔細拌勻，還要拌進，雲林暖烘烘的陽光。

Chris：「我發現在台灣生活比較安靜，壓力少了點，人們也比較平靜，但與法國很不一樣，鄉村風貌，食材，都截然不同。」記者：「廚師的工作也不一樣吧？」Chris：「沒錯。」

工作要嚴謹，生活就可以放鬆，誰說雲林只有壞的東西上檯面？陽光、鄉居生活的悠閒，都是無價之寶。

家門對面的廢棄公家宿舍，也被喜歡手作的吳政翰，改造成美麗的向日葵庭園，鄰居笑他傻，自掏腰包整公家地，吳政翰卻覺得，眼睛看得到的，就動手把它變漂亮，何樂不為呢？吳政翰：「我希望大家不要嫌棄這個地方，真的，其實它(雲林)並沒這麼壞，我希望以後人家講到雲林，可以講到我的Pizza車，講到我的Pizza車，可以想到雲林。」

吳政翰：「我也知道，去更大的都市，一定生意更好，但是我堅持在雲林賣，是因為我愛這片土地，所以我覺得我想在這邊賣東西。」

普羅旺斯很美麗，雲林也不賴，敢追求夢想，打造美好，在哪裡都一樣。</p>