天氣熱，火鍋要怎麼搶客呢？除了特色湯底、大份量肉片，現在還有業者從「食材」下手！像是引進一年只有5到6000頭的飛驒牛，靠高檔吸睛，或是發揮創意，把炙燒松阪豬變成「涮肉」，增加新風味。
民眾：「很像在吃烤肉，雖然是在吃火鍋，但是吃起來像是吃烤肉，口感非常特別。」
多重口感讓消費者耳目一新，炙燒系列的肉品，也成了特色招牌。
主廚阿松師：「其實我們試了有10幾種肉品，味道跟口感，都有不一樣的呈現出來。」
火鍋店長劉先生：「這是我們A5飛驒牛，雪花的部位。」
端上大盤牛肉，油花分明放進鍋內香氣撲鼻，另一家業者主打日本進口的飛驒牛，號稱是稀有款和牛，一年5到6000頭，飼養在名古屋高山，因此脂肪分布好，散發淡淡肉香。
火鍋店長劉先生：「就是它的肉，肉會有淡淡的奶油香，然後非常的嫩，入口即化，這是其他和牛，沒辦法跟它相比的，大概都有15組左右的客人來訂位。」
不管是吃到飽方案，還是套餐搭配海鮮，要價1600到3000多元，儘管不便宜，每天都有2到30位客人。
鍋物除了拚鍋底、拚份量，現在也要拚食材，吸引消費者買單。
◤Blueseeds永續生活◢
